[發明專利]一種利于血糖穩態的魔芋雜糧重組米及其制備方法

在審

• 申請號: 201910665639.4
• 申請日: 2019-07-23
• 公開（公告）號: CN110384207A
• 公開（公告）日: 2019-10-29
• 發明（設計）人: 孫遠明;莊新棟;李美英;諶國蓮;王達
• 申請（專利權）人: 華南農業大學
• 主分類號: A23L7/143
• 分類號: A23L7/143;A23L11/00;A23L33/10;A23L33/21
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 孫鳳俠

本發明公開了一種利于血糖穩態的魔芋雜糧重組米及其制備方法。所述魔芋雜糧重組米包括如下重量份數的原料：魔芋葡甘聚糖0～30份，黃豆2～5份，燕麥5～15份，高粱10～30份，紅蕓豆3～12份，黑米7～15份，大黃米1～5份，小麥15～35份，扁豆1～4份，單甘脂0.3～1.2份。本發明提供的魔芋雜糧重組米能量占比合理，其蛋白質、脂肪、碳水化合物的供能接近天然谷物水平；蒸煮性能良好，口感接近天然大米，解決了市售同類產品普遍存在的不耐蒸煮、口感軟爛的問題；通過動物實驗證明，長期食用可有效調節多項糖脂代謝指標，利于機體血糖穩態，為首款利用動物模型完成輔助降血糖功能評價的魔芋重組米。同時，產品色澤特別，有濃郁雜糧清香，風味和口感上符合大眾對傳統主食的進食習慣，便于消費者長期保持食用。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，更具體地，涉及一種利于血糖穩態的魔芋雜糧重組米及其制備方法。

背景技術

隨著人類社會的進步發展及人們對健康的追求、食品安全營養意識的不斷提升，“大健康”產業必然是中國未來一段時期最核心的產業之一。無論是國家政策的引導，還是市場資本的導向，都在不斷向功能食品、特醫食品這一范疇靠攏，而輔助控制血糖穩態的功能、特醫食品是其中的最有發展潛力的產品類型之一。

重組米是一種以淀粉為成型基質，加以各種其他原料，在高溫、高壓、高剪切力共同作用下，使原料達到熔融狀態，再經過模頭塑性、切粒、干燥等工藝制備而成，外形與天然大米相似的新型食品。重組米技術最大的優點是可自由設計淀粉基質的營養構成及添加各種不同功能成分，是實現農副產品高附加值深加工的重要形式，為研發不同人群所需健康主食提供了技術支持。

目前國內重組米技術尚未成熟，市面上的各類重組米產品數量較少，其中成型基質大多采用碎米粉或抗性淀粉，此類淀粉基質較易熟化，易使一次加工后淀粉熟化度偏高，導致市售產品普遍存在蒸煮性差、口感軟爛的問題。其次，目前大部分的功能性重組米都存在缺乏科學實驗驗證、功效性不明確的問題。N201310663432.6公開了一種適宜糖尿病患者食用的保健米，由薏米、莜麥、玉米、黃豆粉、綠茶粉、米糠、甘藍、西葫蘆、洋蔥、金針菇等原料擠壓制得，有滋養心肝，養陰潤肺等作用。CN201410306096.4公開了一種山藥降血糖保健米，由粳米、山藥、木薯變性淀粉、洋蔥、黑木耳、紫菜、黑木耳、藕汁、酵母粉、地骨皮等原料擠壓制得，有降血糖、潤腸通便的作用。CN201710397759.1公開了一種具有降糖功效的復合營養米，由碎米粉、蕎麥粉、谷朊粉、白蕓豆粉、苦瓜粉、庫拉索蘆薈凝膠粉、昆布粉、肉桂粉、桑葉粉等擠壓制得，有降低餐后血糖的功效。CN201710143168.1公開了一種降血糖降血脂功效強的強化營養米，由糙米、藜麥、燕麥、淡竹葉提取物等原料擠壓制得，降血糖、降血脂功效強。

但以上發明均未按照現行輔助降血糖功效評價標準對重組米制品的功效性進行驗證，忽略了擠壓過程對各原料血糖生成指數的影響，缺乏科學性、嚴謹性。

發明內容

本發明的目的在于提供一種利于血糖穩態的魔芋雜糧重組米。所述魔芋雜糧重組米能量搭配占比合理、飽腹感強，可通過改善胰島素抵抗等途徑發揮良好的控制血糖穩態的功能，且風味和口感好、有濃郁雜糧谷物清香，長期堅持食用接受度高。有利于高血糖人群健康、安全地進食主食，同時也可減輕正常人群食用主食時較強的血糖應激，具有極大的市場前景。

本發明的另一目的在于提供所述魔芋雜糧重組米的制備方法。

本發明的上述目的是通過以下方案予以實現的：

一種利于血糖穩態的魔芋雜糧重組米，包括如下重量份數的原料：魔芋葡甘聚糖0～30份，黃豆2～5份，燕麥5～15份，高粱10～30份，紅蕓豆3～12份，黑米7～15份，大黃米1～5份，小麥15～35份，扁豆1～4份，單甘脂0.3～1.2份。