[發明專利]一種面包的制作工藝在審
| 申請號： | 201510368710.4 | 申請日： | 2015-06-30 |
| 公開（公告）號： | CN105076296A | 公開（公告）日： | 2015-11-25 |
| 發明（設計）人： | 葉鍵 | 申請（專利權）人： | 安徽先知緣食品有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/00 | 分類號： | A21D13/00;A21D8/04 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 246000 安徽省安慶市*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 面包 制作 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種面包的制作工藝，其特征在于：其制作具體步驟為：
（1）原料的準備：精粉80—85質量份、啤酒花0.4—0.45質量份、精鹽0.075—0.1份、純凈水23—25份；
（2）和面：將酵母溶解于水中，加到面粉中，將打散的雞蛋加入面粉團中，把面團放在案板上用力揉成面團，揉到一定程度以后，加入黃油繼續揉；
（3）發酵：所述發酵分為第一次發酵和第二次發酵，將和好的面放在密閉的器皿里面，第一次在28-30℃溫度下，攪拌均勻，發酵7-8小時；第二次發酵20-25℃溫度下進行攪拌，發酵2-3小時；
（4）醒發：揉搓發酵好的面團，然后在室內靜置10～20分鐘；
（5）烤制：在烤箱底部涂抹油層，將面團放到烤箱里面，攤開面團，在烤箱當中烘烤1—1.5小時，出爐即為面包。
2.如權利要求1所述的一種面包的制作工藝，其特征在于：所述（4）中的醒發過程可在烤箱內完成。
3.如權利要求1所述的一種面包的制作工藝，其特征在于：其特征在于，所述步驟(5)當中烘烤的溫度是在170—180℃溫度下。
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