[發明專利]一種面包的制作工藝

在審

• 申請號: 201510368710.4
• 申請日: 2015-06-30
• 公開（公告）號: CN105076296A
• 公開（公告）日: 2015-11-25
• 發明（設計）人: 葉鍵
• 申請（專利權）人: 安徽先知緣食品有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D8/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別是涉及一種面包的制作工藝。

背景技術

面包的制作，一般要經過和面、發酵、醒發以及烤制四個步驟來完成，現在很多家庭都是自己動手來完成面包的制作，目前市場上有各種小面包、花色面包、果脯面包，多采用一次發酵法和二次發酵法，都是酵母發酵，組織呈蜂窩狀，加入部分油脂、糖、果脯、蜜餞等，有的面包甜度較大，相似糕點，而且酵母味較濃在實用的時候比較不適合大眾的口味，而現在也咩有一種能夠容易讓大眾掌握的制作可口面包的方法。

發明內容

本發明提供一種面包的制作工藝，其特征在于：其制作具體步驟為：

(1)原料的準備：精粉80—85質量份、啤酒花0.4—0.45質量份、精鹽0.075—0.1份、純凈水23—25份；

(2)和面：將酵母溶解于水中，加到面粉中，將打散的雞蛋加入面粉團中，把面團放在案板上用力揉成面團，揉到一定程度以后，加入黃油繼續揉；

(3)發酵：所述發酵分為第一次發酵和第二次發酵，將和好的面放在密閉的器皿里面，第一次在28-30℃溫度下，攪拌均勻，發酵7-8小時；第二次發酵20-25℃溫度下進行攪拌，發酵2-3小時；

(4)醒發：揉搓發酵好的面團，然后在室內靜置10～20分鐘；

(5)烤制：在烤箱底部涂抹油層，將面團放到烤箱里面，攤開面團，在烤箱當中烘烤1—1.5小時，出爐即為面包。

優選的，所述(4)中的醒發過程可在烤箱內完成。

優選的，其特征在于，所述步驟(5)當中烘烤的溫度是在170—180℃溫度下，

有益效果：本發明提供的一種面包的制作工藝，能夠在家里方便的做出可口的面包，該工藝的流程簡單，容易掌握，特別適用于家庭主婦，而且制作出來的面包酵母味比較淡能夠適用于更多的人。

具體實施方式

為使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施方式，進一步闡述本發明。

(1)原料的準備：精粉830g、啤酒花4g、精鹽0.75g、純凈水230g；

(2)和面：將酵母溶解于水中，加到面粉中，將打散的雞蛋加入面粉團中，把面團放在案板上用力揉成面團，揉到一定程度以后，加入黃油繼續揉；

(3)發酵：所述發酵分為第一次發酵和第二次發酵，將和好的面放在密閉的器皿里面，第一次在28℃溫度下，攪拌均勻，發酵7小時；第二次發酵20℃溫度下進行攪拌，發酵2小時；

(4)醒發：揉搓發酵好的面團，然后在室內靜置10分鐘；

(5)烤制：在烤箱底部涂抹油層，將面團放到烤箱里面，攤開面團，在烤箱當中烘烤1.5小時，出爐即為面包。

值得注意的是，所述(4)中的醒發過程可在烤箱內完成，而所述步驟(5)當中烘烤的溫度是在170℃溫度下，

本發明提供的一種面包的制作工藝，能夠在家里方便的做出可口的面包，該工藝的流程簡單，容易掌握，特別適用于家庭主婦，而且制作出來的面包酵母味比較淡能夠適用于更多的人。

顯然本發明具體實現并不受上述方式的限制，只要采用了本發明的方法構思和技術方案進行的各種非實質性的改進，或未經改進將本發明的構思和技術方案直接應用于其它場合的，均在本發明的保護范圍之內。