[發(fā)明專利]一種海參腸卵酵素及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201910656913.1 | 申請(qǐng)日： | 2019-07-19 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN110269249A | 公開（公告）日： | 2019-09-24 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 閆澤文;鄭思凡;姜竹茂;修運(yùn)慶;洪杏德 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 蓬萊深?yuàn)W生物科技研究所;煙臺(tái)大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23L33/00 | 分類號(hào)： | A23L33/00;A23L33/135;A23L17/00 |
| 代理公司： | 北京中濟(jì)緯天專利代理有限公司 11429 | 代理人： | 馬國冉 |
| 地址： | 265608 山東省煙*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 海參腸卵 酵素 接種物料 上清液 重量比 制備 搗碎 室溫環(huán)境 氮源 酶解 滅酶 保加利亞乳桿菌 木瓜蛋白酶 乳雙歧桿菌 嗜熱鏈球菌 嗜酸乳桿菌 中性蛋白酶 巴氏殺菌 取上清液 碳酸氫鈉 營養(yǎng)物質(zhì) 加酶量 接種量 料液比 混勻 發(fā)酵 解凍 過濾 接種 保留 | ||
本發(fā)明涉及一種海參腸卵酵素及其制備方法。制備方法包括：海參腸卵4℃冷水中解凍，然后進(jìn)行組織搗碎；將總加酶量3％的木瓜蛋白酶、中性蛋白酶按照重量比2:1比例加入搗碎后的海參腸卵中酶解2h，酶解溫度為55℃，料液比為1:10；過濾，取上清液，將上清液室溫環(huán)境下95℃～100℃滅酶10min；將碳源、氮源加入滅酶后的上清液中，所述碳源、氮源以及上清液的重量比為3:0.5:100，室溫環(huán)境下進(jìn)行巴氏殺菌；利用碳酸氫鈉將pH調(diào)整到6.3～6.5，得到接種物料；將嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌按照重量比1:1:1:1的比例混合后，按照接種物料質(zhì)量的0.3％的接種量對(duì)接種物料進(jìn)行接種，并混勻；經(jīng)發(fā)酵后，得到海參腸卵酵素。有益效果：本發(fā)明既改善了口感又保留了營養(yǎng)物質(zhì)。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種海參腸卵酵素及其制備方法。
背景技術(shù)
由于海參腸卵腥味大、難以下咽，現(xiàn)在的海參腸卵大多是被丟棄的，或者拿來做一些飼料、培養(yǎng)基。但是實(shí)際上海參腸卵中的營養(yǎng)物質(zhì)甚至超過海參本體，如果不加以深度開發(fā)實(shí)在是一種嚴(yán)重浪費(fèi)。
發(fā)明內(nèi)容
根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種海參腸卵酵素的制備方法。該方法制備得到的海參腸卵酵素腥味較小，并且口感順滑，且發(fā)酵后的產(chǎn)物具有良好的抗氧化性。
一種海參腸卵酵素的制備方法，步驟包括：
(1)海參腸卵4℃冷水中解凍，然后進(jìn)行組織搗碎；
(2)將總加酶量3％的木瓜蛋白酶、中性蛋白酶按照重量比2:1比例加入搗碎后的海參腸卵中酶解2h，酶解溫度為55℃，料液比為1:10；過濾，取上清液，將上清液室溫環(huán)境下95℃～100℃滅酶10min；
(3)將碳源、氮源加入滅酶后的上清液中，所述碳源、氮源以及上清液的重量比為3:0.5:100，室溫環(huán)境下進(jìn)行巴氏殺菌；利用碳酸氫鈉將pH調(diào)整到6.3～6.5，得到接種物料；
(4)將嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌按照重量比1:1:1:1的比例混合后，按照接種物料質(zhì)量的0.3％的接種量對(duì)接種物料進(jìn)行接種，并混勻；經(jīng)發(fā)酵后，得到海參腸卵酵素。
優(yōu)選的，所述步驟(3)中碳源為乳糖、葡萄糖、乳清粉或脫脂奶粉。
優(yōu)選的，所述步驟(3)中氮源為脫脂奶粉或乳清粉。
優(yōu)選的，所述步驟(3)中巴氏殺菌條件為：室溫環(huán)境下，85℃～90℃殺菌15min；更優(yōu)選的，85℃殺菌15min。
優(yōu)選的，所述步驟(4)中發(fā)酵的溫度為43℃，發(fā)酵終點(diǎn)pH在3～5之間。
本發(fā)明還提供一種采用上述方法制備的海參腸卵酵素。
有益效果：本發(fā)明將海參腸卵酶解后，發(fā)酵制得發(fā)酵液，本發(fā)明選擇益生菌，既改善了口感又保留了營養(yǎng)物質(zhì)，增加了海參腸卵深度開發(fā)的可能性，此外，發(fā)酵時(shí)添加益生菌從而能保持人體內(nèi)環(huán)境的菌群平衡。發(fā)酵后海參腸卵中的有效成分依然被保留，達(dá)到綜合利用資源的目的。
具體實(shí)施方式
一種海參腸卵酵素的制備方法，首先將處理好的海參腸卵進(jìn)行酶解，取酶解過濾后的上清液，加入碳源、氮源后進(jìn)行益生菌發(fā)酵。具體制備方法包括：
(1)海參腸卵4℃冷水中解凍，然后進(jìn)行組織搗碎；
(2)將總加酶量3％的木瓜蛋白酶、中性蛋白酶按照重量比2:1比例加入搗碎后的海參腸卵中酶解2h，酶解溫度為55℃，料液比為1:10；過濾，取上清液，將上清液室溫環(huán)境下95℃～100℃滅酶10min；
(3)將碳源、氮源加入滅酶后的上清液中，所述碳源、氮源以及上清液的重量比為3:0.5:100，室溫環(huán)境下進(jìn)行巴氏殺菌；利用碳酸氫鈉將pH調(diào)整到6.3～6.5，得到接種物料；
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