[發(fā)明專利]一種竹筍罐頭的生產(chǎn)工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910653766.2 | 申請日： | 2019-07-19 |
| 公開（公告）號： | CN110250458A | 公開（公告）日： | 2019-09-20 |
| 發(fā)明（設計）人： | 許兆樟 | 申請（專利權）人： | 許兆樟 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23B7/005;A23B7/144 |
| 代理公司： | 北京拉沃科創(chuàng)知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 11745 | 代理人： | 陳永寧 |
| 地址： | 364200 福建省龍*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 竹筍罐頭 竹筍 生產(chǎn)工藝 預處理 發(fā)酵處理 營養(yǎng)損失 原料挑選 湯汁 制備 罐頭 殺菌 清香 制作 | ||
【權利要求書】：
1.一種竹筍罐頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟：
（1）原料挑選：將無蟲害腐敗，無嚴重機械傷及筍質(zhì)良好的竹筍作為原料；并將不同大小的竹筍篩選分批次，選取原料后每批均進行農(nóng)殘檢驗，剔除不合格品；
（2）竹筍預處理：預煮去除部分草酸，清水冷卻，切除竹筍的根部、剝除筍衣、將表面的雜質(zhì)、泥沙充分去除，將竹筍對開或切成長3cm、寬0.5cm寬0.5-0.8cm的條狀，用清水清洗竹筍表面；
（3）發(fā)酵處理：將處理好的竹筍按重量比1:0.5的比例加入飲用水靜置發(fā)酵，發(fā)酵期間不得攪動并按時監(jiān)測酸度值；
（4）竹筍罐頭制作：溶液用同發(fā)酵池發(fā)酵水預煮熱裝；竹筍片和罐頭溶液按照重量百分比1:0.05~0.2的比例，將倒入到清潔干凈的罐頭內(nèi)部；將罐頭內(nèi)部氣體抽出，用真空封口機進行封口處理，注封裝溫度不低于85℃；
（5）竹筍罐頭殺菌：采用高溫殺菌。
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