[發明專利]一種適于物流運輸的平菇保鮮方法

在審

• 申請號: 201910650064.9
• 申請日: 2019-07-18
• 公開（公告）號: CN110235697A
• 公開（公告）日: 2019-09-17
• 發明（設計）人: 王問渠
• 申請（專利權）人: 王問渠
• 主分類號: A01G18/00
• 分類號: A01G18/00;A01G18/64;A01G18/69
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種適于物流運輸的平菇保鮮方法，包括以下步驟：將分揀處理后的平菇裝入密閉容器中，將密閉容器內的氣體置換為一定體積比例的O₂/CO₂保鮮混合氣體，根據物流運輸溫度的不同，充入所述保鮮混合氣體中的O₂/CO₂氣體體積比例不同，其中O₂所占保鮮混合氣體的體積分數為65％?100％，其余為CO₂；將充氣后的容器密閉進行保鮮，同時可進行物流運輸，物流運輸溫度為0?25℃。本發明公開的平菇保鮮方法不僅能對平菇進行貯藏保鮮，而且可迅速應用于物流運輸系統中，達到在運輸中保鮮平菇的效果。

技術領域

本發明提供一種適于物流運輸的平菇保鮮方法，屬于食品保鮮技術領域。

背景技術

平菇營養豐富，味道鮮美，因富含的蛋白質和氨基酸種類齊全而深受消費者青睞。但平菇不耐貯藏，常溫下2-3天即失水萎蔫、褐變，喪失營養，給遠距離運輸帶來很大的困難。

目前，針對果蔬常用的保鮮技術主要有低溫冷藏保鮮、低氧氣調保鮮、薄膜氣調保鮮、化學藥劑保鮮及臭氧保鮮等。其中低溫冷藏保鮮貯藏期較短，并且由于基礎設施、運輸成本等原因，目前我國果蔬運輸時一般不采用冷鏈系統；低氧氣調保鮮后期氧氣濃度不易控制常發生無氧呼吸，由于平菇呼吸強度較大，在低氧環境中食用菌進行無氧酵解產生異味，并促進一些厭氧有害微生物繁殖；薄膜氣調對果蔬具有一定的保鮮效果，但目前我國保鮮薄膜種類多樣，特性不一，即使針對同一果蔬品種也很難制定統一的保鮮標準；化學保鮮存在藥劑殘留問題；臭氧保鮮單獨使用效果有限。

可見，目前常用的保鮮技術均存在一定缺陷或不適于物流運輸。因此，提供一種適于物流運輸、保鮮效果好、安全健康的平菇保鮮方法是本領域技術人員亟需解決的問題。

發明內容

一種適于物流運輸的平菇保鮮方法，包括以下步驟：將分揀處理后的平菇裝入密閉容器中，將密閉容器內的氣體置換為一定體積比例的O₂/CO₂保鮮混合氣體，其中O₂所占保鮮混合氣體的體積分數為65％-100％，其余為CO₂；所述適于物流運輸的平菇保鮮方法適于物流運輸的溫度為0-25℃。

本發明中高濃度的CO₂能夠抑制乙烯釋放，高CO₂濃度可以抑制平菇中多酚氧化酶PPO(引起酶促褐變的主要物質)的活性，從而減少褐變的產生，能有效延緩平菇呼吸速率的升高和丙二醛含量的累積，能夠減緩組織軟化和可溶性糖以及VC含量的降低，從而有效控制平菇褐變，保持較好品質。而過低的O₂濃度和過高的CO₂濃度對平菇都會造成不良影響，如CO₂易溶于氣調包裝內環境水使pH下降并形成塌包，氧氣含量過低會發生無氧呼吸產生腐敗氣味以及加快厭氧微生物的大量繁殖，這些都會加速平菇的腐爛變質。高氧氣濃度不僅可以避免平菇因氧氣濃度過低而產生的厭氧反應，還能有效抑制微生物的增長和酶促褐變的產生。

進一步的，物流運輸溫度為18-25℃時，充入的O₂所占保鮮混合氣體的體積分數為95％-100％，其余為CO₂；物流運輸溫度為8-18℃時，充入的O₂所占保鮮混合氣體的體積分數為75％-95％，其余為CO₂；物流運輸溫度0-8℃時，充入的O₂所占保鮮混合氣體的體積分數為65％-75％，其余為CO₂。

進一步的，密閉容器中保鮮混合氣體的充入體積為平菇體積的2.8-3.2倍。充入氣體體積為平菇體積的2.8-3.2倍，是經過計算和實驗得到的，倍數的變化主要取決于容器體積的大小，容器體積越大，倍數越低。

同時，由于容器內部放滿平菇，不存在平菇在容器內滾動的現象，避免了運輸的機械傷害，也不需要在容器內加入防撞填充物，最大效率的降低運輸成本。