[發(fā)明專利]一種冰鮮無硫筍及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910645545.0
• 申請(qǐng)日: 2019-07-17
• 公開（公告）號(hào): CN110537568A
• 公開（公告）日: 2019-12-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 靳岳;趙志峰;蔣茜;劉亞娟
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四川省雅士科技有限公司
• 主分類號(hào): A23B7/04
• 分類號(hào): A23B7/04;A23B7/055
• 代理公司: 51126 成都中亞專利代理有限公司
• 代理人: 何淵<國(guó)際申請(qǐng)>=<國(guó)際公布>=<進(jìn)入國(guó)

1.一種冰鮮無硫筍的制備方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：

（1）清洗：將除去筍衣的鮮筍，用鹽水漂洗2-3次，除去表面雜質(zhì)，再用清水浸泡3-5min，換水重復(fù)1-2次，得鮮筍備用；

（2）整理分切：鮮筍除去老根部，切至10-15cm長(zhǎng)，再將其分切成兩半后置于清水中浸泡，得分切筍備用；

（3）預(yù)煮：夾層鍋中加入水，待水開后，將分切筍放入夾層鍋中預(yù)煮，撈出，得預(yù)煮筍備用；

（4）冷卻：將預(yù)煮筍置于清水中浸泡，重復(fù)換水3-4次，冷卻至常溫后瀝干備用；

（5）液氮速凍：將冷卻后的預(yù)煮筍放置在液氮速凍機(jī)網(wǎng)帶上進(jìn)行三階段分段式液氮速凍；

（6）渡冰衣：將速凍筍經(jīng)網(wǎng)帶進(jìn)入冷水池中浸泡，隨網(wǎng)帶撈起瀝干，重復(fù)浸泡3-4次；

（7）真空包裝：將冰鮮筍單個(gè)進(jìn)行真空包裝；

（8）冷藏：將經(jīng)過包裝后的冰鮮筍進(jìn)行-18℃冷藏儲(chǔ)藏。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（1）所述鹽水濃度為0.1%，所述每次漂洗時(shí)間3-5min。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（3）所述水與分切筍質(zhì)量比為3:1。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（3）所述預(yù)煮時(shí)間為20min。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（4）所述清水溫度為20-25℃，所述每次浸泡時(shí)間為5-10min。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（5）所述三階段分段式液氮速凍為：第一階段溫度-40℃，時(shí)間5min，第二階段溫度-90℃，時(shí)間10min，第三階段溫度-50℃，時(shí)間5min。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（6）所述冷水池溫度為0-4℃，每次浸泡時(shí)間為70-90s。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（6）所述重復(fù)浸泡的間隔時(shí)間為100-120s。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（6）所述渡冰衣的空氣溫度為≤-8℃，所述冰殼厚度0.3-0.5cm。

10.一種根據(jù)權(quán)利要求1-9任一制備方法制得的冰鮮無硫筍。