[發(fā)明專利]一種酶法制備油莎豆分離蛋白粉的方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910645117.8
• 申請(qǐng)日: 2019-07-17
• 公開（公告）號(hào): CN110200123A
• 公開（公告）日: 2019-09-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張鐵華;刁夢(mèng)雪;陳思如
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 吉林大學(xué)
• 主分類號(hào): A23J1/00
• 分類號(hào): A23J1/00;A23J3/14;A23J3/34
• 代理公司: 長(zhǎng)春市恒譽(yù)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 22212
• 代理人: 李榮武

1.一種酶法制備油莎豆分離蛋白粉的方法，其特征在于，包括步驟如下：

(1)粉碎過篩：取油莎豆粕，用粉碎機(jī)粉碎并經(jīng)過篩后得油莎豆粕粉備用；

(2)加水浸泡：向油莎豆粕粉中加入其質(zhì)量10-50倍的水，調(diào)節(jié)混合物料溫度，攪拌2-5小時(shí)，攪拌速度為50-250rpm，使油莎豆粕粉末充分吸水膨脹；用堿液調(diào)節(jié)混合物料的pH為8.0-11.0，繼續(xù)攪拌1-4小時(shí)，得到蛋白質(zhì)溶解后的油莎豆粕水提取混合物料；

(3)漿渣分離：在不斷攪拌的情況下，將步驟(2)所得油莎豆粕水提取混合物料加入到磨漿機(jī)中進(jìn)行磨漿和漿渣分離，得油莎豆?jié){液和油莎豆豆渣；向油莎豆豆渣中加入其質(zhì)量5-10倍的水，不斷攪拌，控制溫度為20-70℃，提取1-10小時(shí)，將混合物料再次加入到磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿和漿渣分離，得油莎豆?jié){液和油莎豆豆渣；合并油莎豆?jié){液和油莎豆豆渣備用；

(4)油莎豆淀粉分離：用離心分離法將步驟(3)所得的油莎豆?jié){液分離，得油莎豆粗淀粉和脫淀粉的上清溶液；取油莎豆粗淀粉，加入其質(zhì)量1-6倍的水，攪拌1-4小時(shí)，將油莎豆粗淀粉乳溶液用離心分離法分離，得洗滌的精制淀粉；在30-65℃的溫度下，干燥至水分百分含量小于5％，即得油莎豆淀粉；

(5)油莎豆分離蛋白的制備：取步驟(4)所得的脫淀粉的上清溶液，在攪拌的條件下，用鹽酸液調(diào)節(jié)pH為3.5-5.5，攪拌0.5-4小時(shí)，以沉淀油莎豆蛋白質(zhì)，離心分離，得油莎豆粗蛋白質(zhì)沉淀；取油莎豆粗蛋白質(zhì)沉淀，加入其質(zhì)量1-6倍的水，攪拌0.5-4小時(shí)后離心分離，得水洗的油莎豆蛋白質(zhì)沉淀；在油莎豆蛋白質(zhì)沉淀中加入其質(zhì)量1-6倍的水，攪拌，用氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH為7.5-10，并添加堿性蛋白酶，添加酶量為3-5％，溫度保持在40-50℃，連續(xù)攪拌0.5-4小時(shí)，進(jìn)一步溶解蛋白質(zhì)，經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)后得穩(wěn)定的油莎豆蛋白質(zhì)膠體溶液，濃縮，用噴霧干燥法干燥至水分百分含量小于5％，冷卻、密封即得油莎豆分離蛋白。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酶法制備油莎豆分離蛋白粉的方法，其特征在于1)中所述的油莎豆粕粉過篩的標(biāo)準(zhǔn)篩目數(shù)為60-200。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酶法制備油莎豆分離蛋白粉的方法，其特征在于2)中所述的料液混合溫度為30-50℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酶法制備油莎豆分離蛋白粉的方法，其特征在于3)中所述的加水后的攪拌速度為10-200rmp。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酶法制備油莎豆分離蛋白粉的方法，其特征在于4)中所述的離心速度為4000-7000rmp，離心10min。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酶法制備油莎豆分離蛋白粉的方法，其特征在于5)中所述的噴霧干燥進(jìn)料口的溫度為135～185℃，出料口溫度為70～110℃。