[發明專利]一種平菇子實體多酚巧克力及其加工方法

在審

• 申請號: 201910628030.X
• 申請日: 2019-07-12
• 公開（公告）號: CN110269120A
• 公開（公告）日: 2019-09-24
• 發明（設計）人: 胡嘉淼;周鳳;王振宇;林以琳;林少玲
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23G1/42
• 分類號: A23G1/42;A23G1/36;A23G1/40;A23G1/46;A23G1/32
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

本發明公開了一種平菇子實體多酚巧克力及其加工方法，以優質平菇子實體為原料，依次經選料、磨粉、萃取、離心、濃縮、真空冷凍干燥得平菇子實體多酚粉制品，備用；再通過與可可脂、可可液塊、靈芝孢子油、木糖醇、脫脂奶粉、檸檬酸、食鹽進行配比，裝模冷卻，即得巧克力粗品，后進行拋光增加巧克力的光滑度，高壓脈沖電場殺菌處理后，進行真空包裝。本發明制得的平菇子實體多酚巧克力，香氣濃郁，口感醇厚，富含抗氧化劑多酚、微量元素、礦物質，具有保健養生功能，適合大眾消費者攜帶食用；加工方法簡單，適合大規模生產。

技術領域

本發明涉及一種平菇子實體多酚巧克力的加工方法，屬于生物技術和食品加工領域。

背景技術

平菇，又名側耳、糙皮側耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺灣又稱秀珍菇。在生物分類學中隸屬于真菌門擔子菌綱傘菌目白蘑科側耳屬。菇干蛋白質含量在20%左右，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。平菇中氨基酸的種類十分豐富，經測定，它含有17種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸含量占氨基酸總量的35%以上，且含有抗腫瘤細胞的多糖體，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，還具有免疫特性，所含平菇素對革蘭氏陽性菌和陰性菌、分歧桿菌等均具有較強的抗菌活性，常吃平菇等菌類食品，能減少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病。

植物多酚指植物中的多酚物質通常呈現出多種環狀化合物的集合狀態，即許多酚類物質一起出現，故稱為“多酚”，包括酚酸、類黃酮、異黃酮、花青素、單寧、兒茶素、花色甙等。平菇子實體含有多種自由酚和結合酚，極具清除有害自由基，阻止細胞脂質過氧化的作用和能力，能有效減少內源性嘌呤的生成，從而顯著降低血液中的尿酸水平。

平菇類似牡蠣的香味，嫩滑可口，巧克力中添加平菇子實體多酚可賦予巧克力獨特口感，而且平菇子實體多酚干制品還含礦物質，微量元素，具有控制痛風復發，降低血糖等功效。因此，本發明的平菇子實體多酚巧克力將會在疾病防治方面有著一定的參考作用。

發明內容

本發明的目的是提供一種平菇子實體多酚巧克力及其加工方法，便于消費者日常攜帶、食用，又充分保留平菇子實體多酚的營養及保健價值。

為了實現本發明目的，采用如下技術方案：

一種平菇子實體多酚巧克力的加工方法，其具體步驟如下：

步驟1：篩選新鮮平菇子實體多酚，水分含量為74.29%，凍干至水分含量4%以下，超微粉碎機粉碎30 s左右，密封放入干燥器中備用；

步驟2：準確稱量步驟1中一定量平菇子實體干粉，以料液比（g/mL）1:20的比例加入蒸餾水，25℃下浸提，每次1-2 h，并伴以持續的攪拌，萃取液進行固液分離，分離出提取液和殘渣；

步驟3：再以1:20的比例加蒸餾水入殘渣中，繼續提取、分離，重復2次，合并上清液，得到平菇多酚萃取液，接著在溫度40-50℃ 真空度0.5-0.9 MPa條件下將萃取液濃縮至密度為1.20±0.02 g/cm³。同時，將殘渣收集，作為口含片的輔助用料；

步驟4：將濃縮液放入凍結盤，密封后送進冷凍室進行預冷，控制溫度-30℃至-50℃，以室內料溫均降至設定溫度為終點，時間12-16 h；

步驟5：預凍結束后，將經冷凍后的平菇多酚濃縮液從冷凍室迅速轉入真空冷凍干燥機工作倉，進行真空冷凍干燥，料溫控制60℃以下，時間18-24 h，真空度達5-10 Pa, 水分低于5%時為干燥終點出料；真空冷凍干燥機開倉出料前、引入經無菌過濾的、濕度不高于10%的干燥空氣入干燥倉破真空，出料易回潮凝結，所以成品要及時用瓶、袋密封處理，備用；