[發(fā)明專利]一種可防止黃桃果肉氧化變色的罐頭生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910618992.7
• 申請(qǐng)日: 2019-07-10
• 公開（公告）號(hào): CN110250456A
• 公開（公告）日: 2019-09-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬安嶺;馬偉凱;馬偉瑄
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽銘凱食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L5/00;A23L5/41;A23L23/00;A23B7/154;A23B7/157;A23B7/04
• 代理公司: 威海恒譽(yù)潤達(dá)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 37260
• 代理人: 李福新

本發(fā)明公開了一種可防止黃桃果肉氧化變色的罐頭生產(chǎn)工藝，具體包括以下工藝步驟：1.黃桃的驗(yàn)收挑選；2.清洗、破桃挖核、修整；3.去皮、切塊熱燙；通過淋堿機(jī)對(duì)黃桃進(jìn)行去皮處理，將水果切成體積小塊，并放入浸沒在熱水中；4.護(hù)色；為使得果肉保持鮮亮，須將去皮之后的黃桃浸泡到0.15％濃度的檸檬酸和0.25％亞硫酸鈉與0.15％的檸檬酸配置的溶液中；5.配湯液、裝罐灌湯；6.殺菌、水浴式降溫、包裝；7.噴碼、檢驗(yàn)。本發(fā)明將去皮之后的黃桃浸泡在0.15％濃度的檸檬酸中進(jìn)行中和，再將黃桃浸泡在0.25％亞硫酸鈉與0.15％的檸檬酸配置的溶液中，可有效的防止果肉被空氣中的氧氣氧化，實(shí)現(xiàn)了對(duì)果肉的護(hù)色與保鮮，增加了果肉的美觀性。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及黃桃罐頭技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種可防止黃桃果肉氧化變色的罐頭生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

水果罐頭以用料不同而命名不同，一般水果罐頭的原料取材于水果，包括黃桃，蘋果，荔枝，草莓，山楂等，產(chǎn)品主要有黃桃罐頭、草莓罐頭、橘子罐頭等，黃桃罐頭是一種由黃桃制作而成的罐頭，富含補(bǔ)充維生素C，人體所需纖維素、胡蘿卜素等，一般可以開蓋即食，也可以高溫加熱食用，炎熱的夏天，將黃桃罐頭放入冰箱內(nèi)冷藏后，口味更佳。

而傳統(tǒng)的黃桃罐頭在生產(chǎn)的過程中存在很多不足之處，首先，傳統(tǒng)的工藝在黃桃去皮之后，果肉發(fā)生氧化容易變成褐色，影響了罐頭的外觀，其次，罐頭在高溫殺菌之后，溫度退去的過程較慢，容易使得果肉軟糜，影響罐頭的口感。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于：為了解決黃桃在去皮之后與空氣接觸容易變成褐色和高溫殺菌之后、果肉軟糜的問題，而提出的一種可防止黃桃果肉氧化變色的罐頭生產(chǎn)工藝。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：一種可防止黃桃果肉氧化變色的罐頭生產(chǎn)工藝，包括以下工藝步驟：

a.黃桃的驗(yàn)收挑選；

b.清洗、破桃挖核、修整；

c.去皮、切塊熱燙；

通過淋堿機(jī)對(duì)黃桃進(jìn)行去皮處理，將水果切成體積小塊，并放入浸沒在熱水中；

d.護(hù)色；

為使得果肉保持鮮亮，須將去皮之后的黃桃浸泡到0.15％濃度的檸檬酸和0.25％亞硫酸鈉與0.15％的檸檬酸配置的溶液中；

e.配湯液、裝罐灌湯；

f.殺菌、水浴式降溫；

g.噴碼、檢驗(yàn)、裝箱。

作為上述技術(shù)方案的進(jìn)一步描述：

所述的c步驟中的黃桃切成的體積為2000-3000mm³，熱水的溫度為90-100℃。

作為上述技術(shù)方案的進(jìn)一步描述：

所述的d步驟中的黃桃浸泡在0.15％濃度的檸檬酸時(shí)間為10分鐘。

作為上述技術(shù)方案的進(jìn)一步描述：

所述的e步驟中的湯液的制備方法為：首先要通過超濾凈水器對(duì)自來水進(jìn)行過濾，以保證罐頭的潔凈衛(wèi)生，將過濾之后的水與15％-30％的糖放入配料罐中，加熱至100℃，倒入白梨汁攪拌均勻，接著加入檸檬酸、維生素C等配料進(jìn)行混合，最后加入0.1％食用消泡劑和檸檬黃色素，并對(duì)湯液進(jìn)行過濾形成湯汁。

作為上述技術(shù)方案的進(jìn)一步描述：

所述的制備湯液中的糖為一級(jí)白砂糖。

作為上述技術(shù)方案的進(jìn)一步描述：

所述的f中的水浴式降溫設(shè)置為呈三段式降溫，指分別在三段水浴管中進(jìn)行降溫。