[發明專利]麥芽協同蛋白酶水解谷物蛋白制備活性蛋白水解物的方法

在審

• 申請號: 201910609750.1
• 申請日: 2019-07-08
• 公開（公告）號: CN110257462A
• 公開（公告）日: 2019-09-20
• 發明（設計）人: 劉曉蘭;鄭喜群;李俊眾;宋明洋
• 申請（專利權）人: 齊齊哈爾大學
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06
• 代理公司: 常州市權航專利代理有限公司 32280
• 代理人: 劉洋

1.一種麥芽協同蛋白酶水解谷物蛋白制備活性蛋白水解物的方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）對麥芽進行研磨，得到麥芽粉；

（2）麥芽粉與蛋白酶協同水解谷物蛋白，制備活性蛋白水解物。

2.如權利要求1所述的麥芽協同蛋白酶水解谷物蛋白制備活性蛋白水解物的方法，其特征在于：所述步驟（2）具體為：將干燥的谷物蛋白磨成粉末，配成谷物蛋白懸浮液，先加入麥芽粉進行水解，然后再加入蛋白酶進行水解，水解完成后進行干燥即可。

3.如權利要求2所述的麥芽協同蛋白酶水解谷物蛋白制備活性蛋白水解物的方法，其特征在于：所述步驟（2）中谷物蛋白的底物濃度為5-15%（w/v）。

4.如權利要求2所述的麥芽協同蛋白酶水解谷物蛋白制備活性蛋白水解物的方法，其特征在于：所述步驟（2）中麥芽粉占谷物蛋白總質量的10-30%。

5.如權利要求2所述的麥芽協同蛋白酶水解谷物蛋白制備活性蛋白水解物的方法，其特征在于：所述步驟（2）中蛋白酶與谷物蛋白的酶底比為0.5-5.0%（w/w）。

6.如權利要求2所述的麥芽協同蛋白酶水解谷物蛋白制備活性蛋白水解物的方法，其特征在于：所述加入麥芽粉進行水解的水解條件為：溫度45-55℃，pH值為5.0-6.0，時間為1-5 h。

7.如權利要求2所述的麥芽協同蛋白酶水解谷物蛋白制備活性蛋白水解物的方法，其特征在于：所述加入蛋白酶進行水解的水解條件為：溫度40-70℃，pH值為7.0-10.0，時間為1-5h。

8.如權利要求2所述的麥芽協同蛋白酶水解谷物蛋白制備活性蛋白水解物的方法，其特征在于：所述步驟（2）中的干燥方式為冷凍干燥或噴霧干燥。

9.如權利要求1-8任一項所述的麥芽協同蛋白酶水解谷物蛋白制備活性蛋白水解物的方法，其特征在于：所述蛋白酶為風味蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶和復合蛋白酶中的一種或幾種。

10.如權利要求9所述的麥芽協同蛋白酶水解谷物蛋白制備活性蛋白水解物的方法，其特征在于：所述風味蛋白酶的水解條件為：溫度40-60℃，pH值為7.0-8.0，時間為1-5h；所述中性蛋白酶的水解條件為：溫度40-60℃，pH值為7.0-8.5，時間為1-5h；所述木瓜蛋白酶的水解條件為：溫度45-70℃，pH值為7.0-8.0，時間為1-5h；所述堿性蛋白酶的水解條件為：溫度40-60℃，pH值為8.0-10.0，時間為1-5h；所述復合蛋白酶的水解條件為：溫度45-65℃，pH值為7.5-9.5，時間為1-5h。