[發(fā)明專利]冰淇淋漿料或冰淇淋產(chǎn)品、其制備方法及應(yīng)用

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910609547.4
• 申請日: 2019-07-08
• 公開（公告）號: CN112189750A
• 公開（公告）日: 2021-01-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 杜嬌龍;溫紅瑞;張沖;賀強
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32;A23G9/34;A23G9/38;A23G9/40;A23G9/04
• 代理公司: 中國貿(mào)促會專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 11038
• 代理人: 崔婧;劉海羅

1.一種冰淇淋漿料或冰淇淋產(chǎn)品，其包含如下組分：

優(yōu)選地，所述冰淇淋漿料或冰淇淋產(chǎn)品還包含300～1000重量份的水。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冰淇淋漿料或冰淇淋產(chǎn)品，其還包含甜味劑；

優(yōu)選地，所述甜味劑為35～300重量份，優(yōu)選為50～260重量份；

優(yōu)選地，所述甜味劑選自白砂糖、聚葡萄糖、葡萄糖漿和甜菊糖苷；

更優(yōu)選地，所述甜味劑為白砂糖、聚葡萄糖、葡萄糖漿及可選的甜菊糖苷；

進一步優(yōu)選地，所述白砂糖為20～100重量份；

進一步優(yōu)選地，所述聚葡萄糖為10～100重量份；

進一步優(yōu)選地，所述葡萄糖漿為5～80重量份；

進一步優(yōu)選地，所述甜菊糖苷為0.1～1重量份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冰淇淋漿料或冰淇淋產(chǎn)品，其還包含食品上可接受的輔料；

優(yōu)選地，所述食品上可接受的輔料選自增稠劑、填充劑和食用香精；

更優(yōu)選地，所述食品上可接受的輔料為增稠劑、填充劑及可選的食用香精；

更優(yōu)選地，增稠劑選自黃原膠、刺槐豆膠和羧甲基纖維素鈉；

更優(yōu)選地，增稠劑為0.1～4重量份；

進一步優(yōu)選地，增稠劑中，黃原膠、刺槐豆膠和羧甲基纖維素鈉的重量比為1:(1～5):1；

更優(yōu)選地，填充劑為糊精；

更優(yōu)選地，食用香精為口感增甜香精；

更優(yōu)選地，食用香精為0.1～5重量份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冰淇淋漿料或冰淇淋產(chǎn)品，其特征在于如下A至H中的一項或多項：

A.所述脫脂乳和/或脫脂乳粉中的脂肪含量≤1.5％(W/W)；

B.所述富含乳脂肪的物質(zhì)選自無水奶油、稀奶油和奶油，優(yōu)選為無水奶油；

C.所述冰淇淋漿料或冰淇淋產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量＜11％(W/W)，優(yōu)選為≤10.7％(W/W)；

D.所述冰淇淋漿料或冰淇淋產(chǎn)品的脂肪含量≤8％(W/W)，優(yōu)選為≤7％(W/W)；

E.所述冰淇淋漿料或冰淇淋產(chǎn)品的糖含量≤14％(W/W)，優(yōu)選為≤13％(W/W)；

F.所述冰淇淋漿料或冰淇淋產(chǎn)品包含單甘油脂肪酸酯和雙甘油脂肪酸酯，其中，單甘油脂肪酸酯和雙甘油脂肪酸酯的重量比≥19:1，優(yōu)選為(19～30):1；

G.所述冰淇淋漿料的粘度≤700mPa·s，優(yōu)選為400～670mPa·s；

H.所述冰淇淋產(chǎn)品為切片冰淇淋。

5.一種冰淇淋成型設(shè)備，其包括進料口和出料口；其中，所述出料口處設(shè)置有緩沖網(wǎng)；

優(yōu)選地，所述緩沖網(wǎng)為不銹鋼網(wǎng)；

優(yōu)選地，所述緩沖網(wǎng)的網(wǎng)格的長和寬各自獨立地為5～50mm，更優(yōu)選為5～40mm；

優(yōu)選地，所述出料口的內(nèi)側(cè)壁為光滑鏡面。

6.一種制備權(quán)利要求1至4中任一項所述冰淇淋漿料的方法，其為如下的方法一或方法二；

方法一包括如下步驟：將第一組分、第二組分、第三組分、乳清蛋白、富含乳脂肪的物質(zhì)、可選的水、可選的甜味劑和可選的食品上可接受的輔料相混合，得到冰淇淋漿料；

方法二包括如下步驟：將第二混合物和第三混合物相混合，得到冰淇淋漿料；其中：

所述第二混合物由包括如下步驟的方法制備：

1)將第一組分、乳清蛋白、可選的水和可選的第一甜味劑相混合，得到第一混合物；其中，所述第一甜味劑為白砂糖和/或聚葡萄糖；

2)將第一混合物、第二組分、富含乳脂肪的物質(zhì)和可選的第二甜味劑相混合，得到第二混合物；其中，所述第二甜味劑為葡萄糖漿；

所述第三混合物由包括如下步驟的方法制備：

A)將第三組分、可選的第三甜味劑及可選的食品上可接受的輔料相混合，得到第三混合物；其中，所述第三甜味劑為白砂糖；

并且，方法一或方法二中，第一組分為脫脂乳和/或脫脂乳粉，第二組分為蛋黃粉和/或蛋黃液，第三組分為單甘油脂肪酸酯和/或雙甘油脂肪酸酯；

優(yōu)選地，步驟1)中白砂糖與步驟A)中白砂糖的重量比為(7～10):1。