[發明專利]一種高值澀柿脫澀保脆的保鮮方法及應用

在審

• 申請號: 201910607511.2
• 申請日: 2019-07-08
• 公開（公告）號: CN110169445A
• 公開（公告）日: 2019-08-27
• 發明（設計）人: 張鵬;李江闊;薛友林;徐祥彬;李春媛
• 申請（專利權）人: 國家農產品保鮮工程技術研究中心(天津)
• 主分類號: A23B7/055
• 分類號: A23B7/055;A23B7/152;A23L5/20
• 代理公司: 天津市杰盈專利代理有限公司 12207
• 代理人: 朱紅星

本發明公布了一種高值澀柿脫澀保脆的保鮮方法，該方法為澀柿采后裝入貯運微環境氣調保鮮箱相配套的硬質有隔斷的可變形防震籃，每籃裝果凈重1.5～2.5kg，于0～0.5℃條件下差壓預冷2～3h后，將兩個防震小籃放入到氣調保鮮箱內，放入1?MCP保鮮劑，將上蓋扣緊，然后放入精準相溫庫中于?0.8～?0.5℃貯藏30～90d，根據銷售需求可定期從庫內取出，于10～15℃加工間內向氣調箱原箱內充入70～95%高濃度CO₂氣體處理24～48h后，用冷鏈物流車運往代售點冷庫或直接低溫貨柜銷售，最終入家庭冰箱，保鮮期為1～2周。這種保鮮方法可以在保證澀柿在脫去澀味的同時，具有很好的脆性，有效提高果實的商品性。

技術領域

本發明屬于農產品貯藏保鮮技術領域，特別涉及一種貯藏、運輸、銷售為無縫化全程冷鏈一體化的澀柿運營模式，結合精準相溫、生理調節、CO₂脫澀和自發氣調包裝為一體的澀柿保鮮新方法。

背景技術

柿(Diospyros kaki L.)隸屬柿樹科(Ebenaceae)柿屬植物，為多年生落葉果樹，原產于中國，我國主要以澀柿為主。柿果實成熟后色澤艷麗，口味甜美，營養價值高，含有很多人體所需的營養物質，如蛋白質、維生素、礦物質、鈣、磷等。另外，柿果實還具有清熱潤肺，化痰止咳健脾等功效，在醫療方面和人們生活中具有很高的價值，深受消費者的喜愛。柿是一種典型的呼吸躍變型果實，在貯藏期間極易變軟，因而脫澀和保脆是澀柿貯藏的兩個關鍵環節，另外柿果過程中隨著貯藏時間的延長，果實容易產生黑斑，也是一個技術難點。因此，在保證柿果形成貯運銷環節無縫化全程冷鏈一體化的保鮮新模式下，如何解決柿果的脫澀、保脆控制，是急需解決的科學問題。

ZL201510165101.9發明公開了一種便攜式多功能果蔬貯運微環境氣體調控保鮮箱。所述的保鮮箱包括由箱體、箱蓋、箱體與箱蓋之間的密封膠圈構成相對獨立的果蔬貯運保鮮微環境。該發明是通過箱體側壁透氣孔、單向透氣閥、單向透氣膜、橡膠自封口和箱內果蔬自發呼吸協同作用所形成微環境中氣體自發或人工調控達到其最大限度的保持所貯保鮮產品品質目的。本發明在結合澀柿自身生物學的特點基礎上，通過氣調組件控制箱體內氣體含量的控制。

1-甲基環丙烯是一種新型生理調控保鮮劑，能阻斷果蔬中乙烯與受體的結合，抑制乙烯所誘導的各種生理生化反應，減少呼吸強度，并且抑制效應強、時效較長，從而延緩果蔬的成熟進程，延長貯藏壽命，達到保鮮效果。由于1-MCP具有使用濃度低、效果明顯、易于合成、使用方便、無毒無殘留等特性而受到園藝采后及保鮮領域科研人員的廣泛關注。而高濃度CO₂脫澀也是澀柿最為有效的脫澀方式，CO₂脫澀的機理是使柿果實進行無氧呼吸產生乙醇，再經乙醇脫氫酶催化生成乙醛，從而促使可溶性單寧變為不溶性單寧，達到去除柿果實澀味的目的。

目前文獻中有關澀柿保鮮主要集中在1-MCP、CO₂脫澀、氣調保鮮等，大部分為靜態保鮮，沒有實現在貯運銷環節中，而通過貯運微環境氣調保鮮箱結合現有先進保鮮技術，實現集貯運銷無縫化全程冷鏈一體化的澀柿保鮮新方法。

發明內容

本發明的目的是填補以往研究空白，提供一種澀柿脫澀保脆貯運銷為一體化的保鮮方法。本發明提供一種集精準相溫、生理調節、自發氣調包裝和CO₂脫澀為一體、集貯運銷無縫化全程冷鏈一體化的澀柿保鮮新方法。

為實現上述目的，本發明公開了如下的技術內容：本發明公開了一種高值澀柿脫澀保脆的保鮮工藝其包括如下步驟：

步驟1：澀柿采后4～8h內挑選成熟度一致、果面光滑、無磕碰傷和病蟲害的柿果裝入貯運微環境氣調保鮮箱相配套的硬質有隔斷的可變型防震籃，每籃裝果凈重1.5～2.5 kg；

步驟2：于0～0.5℃條件下差壓預冷2～3h后，將兩個防震小籃放入到氣調保鮮箱內，放入1-MCP保鮮劑，將上蓋扣緊；