[發(fā)明專(zhuān)利]一種火鍋鹵味食物制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910601830.2
• 申請(qǐng)日: 2019-07-05
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110140933A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-08-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭松
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 郭松
• 主分類(lèi)號(hào): A23L27/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種火鍋鹵味食物制作方法，其特征在于，包括如下步驟 ：

腌制:將腌料與食材混合拌勻,腌制6-8小時(shí);

汆水:將水燒沸,腌制好的食材下沸水中汆去血污;

鹵制:制作鹵汁燒熱,將汆完水的食材放入鹵汁中鹵制30-60分鐘;

炒制:制作火鍋炒料,將鹵制好的食材與火鍋炒料一起炒制入味,攤涼即可。

2.如權(quán)利要求1所述的火鍋鹵味食物制作方法，其特征在于，所述腌制步驟中, 每100斤食材對(duì)應(yīng)的腌料為八角0.3-0.8斤、三奈0.3-0.8斤、鹽0.3-0.8斤、桂皮0.2-0.5斤、草果0.2-0.5斤、香葉0.2-0.5斤、老姜0.5-1.5斤。

3.如權(quán)利要求1所述的火鍋鹵味食物制作方法，其特征在于，所述鹵汁的制作過(guò)程為:將鹽1-2斤、味精0.5-1斤、雞粉0.5-1斤、八角0.5-1斤，三奈0.5-1斤、、醬油0.6斤、桂皮0.2-0.5斤、草果0.2-0.5斤、香葉0.2-0.5斤、陳皮0.2-0.5斤、香茅草0.2-0.5斤、丁香0.2-0.5斤,加入水25斤混合,燒開(kāi)后小火熬1-1.5小時(shí),得到所述鹵汁,上述各用料重量可等比例變化。

4.如權(quán)利要求1所述的火鍋鹵味食物制作方法，其特征在于，所述火鍋料配料為菜油100斤、辣椒25-40斤、豆瓣醬15-30斤、花椒10-20斤、姜8-15斤、八角0.3-0.8斤、三奈0.3-0.8斤、桂皮0.3-0.8斤、草果0.3-0.8斤、香葉0.3-0.8斤、陳皮0.3-0.8斤、冰糖3-8斤, 上述各用料重量可等比例變化。

5.如權(quán)利要求4所述的火鍋鹵味食物制作方法，其特征在于，火鍋料的炒制方法為:將菜油燒開(kāi)晾至180℃左右,下辣椒、豆瓣醬、姜，小火熬制30分鐘左右，再將余下配料倒入繼續(xù)熬制15分鐘。

6.如權(quán)利要求1所述的火鍋鹵味食物制作方法，其特征在于，所述炒制過(guò)程中,還加入了調(diào)味料,所述調(diào)味料包括味精、雞粉、姜、蒜、白糖、辣椒。