[發明專利]一種無添加劑牛油火鍋底料及其制備方法

在審

• 申請號: 201910596955.0
• 申請日: 2019-07-04
• 公開（公告）號: CN110353245A
• 公開（公告）日: 2019-10-22
• 發明（設計）人: 劉凱
• 申請（專利權）人: 劉凱
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/00
• 代理公司: 北京艾皮專利代理有限公司 11777
• 代理人: 劉媛

1.一種無添加劑牛油火鍋底料, 其特征在于,由以下重量份的香料原料和炒料食材炒制而成，所述香料原料為：白寇450-500份，八角150-200份，桂皮100-150份，陳皮280-300份，甘草90-100份，排草100-150份，羅漢果5-8份，千里香200-250份，香草200-250份，草寇100-150份，白芷100-150份，干姜100-150份，良姜100-150份，香砂100-150份，蓽撥50-100份，丁香100-150份，山奈100-150份，草果150-200份，砂仁100-150份，香葉100-150份，小茴香900-1000份，香茅草150-200份，香果100-150份，紅寇50-100份，所述炒料食材為：牛油180-190份，菜籽油38-40份，豆瓣醬25-28份，香辣醬8-10份，豆豉6-8份，泡椒1.5-2份，泡姜1.5-2份，野山椒1.5-2份，醪糟1.5-2份，大蔥1.5-2份，生姜10-12份，去皮蒜10-12份，花椒3-4份，麻椒0.5-1份，香芹4-5份，紫皮洋蔥8-10份，小蔥10-12份，冰糖1-1.5份，紫草140-150份，辣椒14-15份，味精0.5-1份。

2.根據權利要求1所述的無添加劑牛油火鍋底料, 其特征在于，所述香料原料為：白寇450份，八角150份，桂皮100份，陳皮280份，甘草90份，排草100份，羅漢果5份，千里香200份，香草200份，草寇100份，白芷100份，干姜100份，良姜100份，香砂100份，蓽撥50份，丁香100份，山奈100份，草果150份，砂仁100份，香葉100份，小茴香900份，香茅草150份，香果100份，紅寇50份，所述炒料食材為：牛油180份，菜籽油38份，豆瓣醬25份，香辣醬8份，豆豉6份，泡椒1.5份，泡姜1.5份，野山椒1.5份，醪糟1.5份，大蔥1.5份，生姜10份，去皮蒜10份，花椒3份，麻椒0.5份，香芹4份，紫皮洋蔥8份，小蔥10份，冰糖1份，紫草140份，辣椒14份，味精0.5份。

3.根據權利要求1所述的無添加劑牛油火鍋底料, 其特征在于，所述香料原料為：白寇500份，八角200份，桂皮150份，陳皮300份，甘草100份，排草150份，羅漢果8份，千里香250份，香草250份，草寇150份，白芷1150份，干姜150份，良姜150份，香砂150份，蓽撥100份，丁香150份，山奈150份，草果200份，砂仁150份，香葉150份，小茴香1000份，香茅草200份，香果150份，紅寇100份，所述炒料食材為：牛油190份，菜籽油40份，豆瓣醬28份，香辣醬10份，豆豉8份，泡椒2份，泡姜2份，野山椒2份，醪糟2份，大蔥2份，生姜12份，去皮蒜12份，花椒4份，麻椒1份，香芹5份，紫皮洋蔥10份，小蔥12份，冰糖1.5份，紫草150份，辣椒15份，味精1份。

4.根據權利要求1所述的無添加劑牛油火鍋底料, 其特征在于，所述香料原料為：白寇480份，八角170份，桂皮130份，陳皮290份，甘草95份，排草125份，羅漢果7份，千里香240份，香草240份，草寇130份，白芷120份，干姜140份，良姜140份，香砂140份，蓽撥90份，丁香140份，山奈140份，草果180份，砂仁140份，香葉140份，小茴香950份，香茅草140份，香果140份，紅寇80份，所述炒料食材為：牛油185份，菜籽油39份，豆瓣醬27份，香辣醬9份，豆豉7份，泡椒1.8份，泡姜1.8份，野山椒1.8份，醪糟1.8份，大蔥1.8份，生姜11份，去皮蒜11份，花椒3.5份，麻椒0.8份，香芹4.5份，紫皮洋蔥9份，小蔥11份，冰糖1.4份，紫草145份，辣椒14.5份，味精0.8份。

5.一種如權利要求1-4任一所述的無添加劑牛油火鍋底料的制備方法，其特征在于，制備方法如下：

將牛油、菜籽油放入鍋中燒熱，加入香芹、洋蔥、小蔥、香菜煉制打撈出殘渣，加入姜片、蒜子炸至金黃色，撈出放入拌有冰糖的豆瓣醬桶中待用，用紫草調色，待油溫升起把豆瓣醬跟辣椒分別淋出紅油，再全部放入炒鍋中炒制，加入豆豉、蔥、姜蒜，下入花椒、麻椒及醪糟炒制片刻最后加入配好的香料原料以及香辣醬，最后再炒制十分鐘待關火前加入味精即可完成制備。