[發明專利]一種膨化專用糯米粉及制備方法

在審

• 申請號: 201910593201.X
• 申請日: 2019-07-03
• 公開（公告）號: CN110122760A
• 公開（公告）日: 2019-08-16
• 發明（設計）人: 饒康
• 申請（專利權）人: 武穴市嘉發食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L29/30
• 代理公司: 武漢惠創知識產權代理事務所(普通合伙) 42243
• 代理人: 童思明

1.一種膨化專用糯米粉，包括越南大白糯米、越南碎糯米、安徽圓整糯米、安徽碎糯米、泰國碎糯米、膨化糯米粉、紅薯淀粉、紅薯全粉、羥丙基糯米淀粉、黃白糯玉米淀粉、膠之素和蔗糖酯，其特征在于，重量配比為：

越南大白糯米1000-1200kg；

越南碎糯米950-1050kg；

安徽圓整糯米350-450kg；

安徽碎糯米150-250kg；

泰國碎糯米260-340kg；

膨化糯米粉50-70kg；

紅薯淀粉60-70kg；

紅薯全粉5-15kg；

羥丙基糯米淀粉1-4kg；

黃白糯玉米淀粉30-50kg；

膠之素0.6-1.2kg；

蔗糖酯0.2-0.4kg。

2.根據權利要求1所述的一種膨化專用糯米粉，其特征在于：所述越南碎糯米、安徽碎糯米和泰國碎糯米的顆粒度應相同，且其粒長不得超過3mm。

3.根據權利要求1所述的一種膨化專用糯米粉，其特征在于：所述紅薯淀粉和紅薯全粉應為顆粒度相同的粉狀結構，無結塊，二者的干燥程度相同。

4.根據權利要求1所述的一種膨化專用糯米粉，現提出一種膨化專用糯米粉制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、原料挑選：按照所需比例挑選相應重量的原料，原料應保證米粒飽滿、品質優良、規格相似；

S2、清洗：將1000-1200kg越南大白糯米、950-1050kg越南碎糯米、350-450kg安徽圓整糯米、150-250kg安徽碎糯米和260-340kg泰國碎糯米，分別放入泡米池中進行徹底清洗，除去雜質和米殼，淘洗一遍后換水，最少淘洗2次以上；

S3、浸泡：將S2中淘洗完成的原料放入有編號的泡米桶中，加入適量的清水，浸泡12-18h；

S4、粗磨：將S3中浸泡完成的原料撈出、瀝干水分，通過漏斗分別加入磨漿機進行粗磨，制得原漿一;

S5、一次攪拌：將S4中粗磨完成后的原漿一分別進入儲漿池，使用食品級攪拌機對米漿進行攪拌，利用泵機將攪拌后的米漿抽入對應的米漿桶中；

S6、細磨：將S5中粗磨后的米漿放入磨漿機中進行細磨，制得原漿二；

S7、二次攪拌：將S6中細磨后的原漿二泵入儲漿池，使用食品級攪拌機對米漿進行攪拌；

S8、均質：將S7中制得的原漿二與1-4kg羥丙基糯米淀粉、30-50kg黃白糯玉米淀粉、0.6-1.2kg膠之素和0.2-0.4kg蔗糖酯，投入均質機，均質2～3次，制得原粉一；

S9：過濾：將S8中均質完成的原粉一放入壓濾機中，經過濾后制得粉臺濕干粉，即為原粉二；

S10：粉碎、干燥：將S9中制得的原粉二放入粉碎機粉碎，粉碎完成后經傳輸帶進入一級風機加蒸汽進行一級干燥，一級干燥后的原料進入二級風機進行加蒸汽二級干燥，制得原粉三；

S11：混合：將S10中制得的原粉三與膨化糯米粉50-70kg、紅薯淀粉60-70kg和紅薯全粉5-15kg放入攪拌機中，均勻攪拌30-60min，使其完全混合后制得成粉；

S12、膨化、包裝：將S11中制得的成粉放入膨化機中進行膨化，膨化次數為1-3次，膨化完成后的成粉經檢驗合格后，利用全自動無菌化包裝線進行灌裝。