[發明專利]微辣型發酵甜辣醬及其制備方法在審
| 申請號： | 201910587025.9 | 申請日： | 2019-07-04 |
| 公開（公告）號： | CN110279095A | 公開（公告）日： | 2019-09-27 |
| 發明（設計）人： | 黃云中;吳茂芝 | 申請（專利權）人： | 三都縣妮的食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 北京卓唐知識產權代理有限公司 11541 | 代理人： | 唐海力;李志剛 |
| 地址： | 558100 貴州省黔南布依族*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 發酵 辣醬 密封發酵 常溫下 番茄 甜酒 鮮紅辣椒 冰糖 制備 食鹽 申請 白酒裝入容器 產品保質期 研磨成糊狀 原料預處理 高溫滅菌 影響產品 重量份數 裝入容器 辣味 去蒂 添加劑 白酒 備用 辣椒 清洗 | ||
1.一種微辣型發酵甜辣醬，其特征在于，包括以下重量份數的原料組分：20～30份的新鮮紅辣椒、50～70份的番茄、3～5份的食鹽、3～5份的白酒、13～20份的甜酒和13～20份的冰糖。
2.根據權利要求1所述的微辣型發酵甜辣醬，其特征在于，包括以下重量份數的原料組分：20份的新鮮紅辣椒、70份的番茄、3份的食鹽、3份的白酒、20份的甜酒和20份的冰糖。
3.根據權利要求1所述的微辣型發酵甜辣醬，其特征在于，包括以下重量份數的原料組分：30份的新鮮紅辣椒、50份的番茄、5份的食鹽、3份的白酒、20份的甜酒和13份的冰糖。
4.根據權利要求1所述的微辣型發酵甜辣醬，其特征在于，包括以下重量份數的原料組分：28份的新鮮紅辣椒、65份的番茄、4份的食鹽、4份的白酒、20份的甜酒和20份的冰糖。
5.根據權利要求1所述的微辣型發酵甜辣醬，其特征在于，包括以下重量份數的原料組分：25份的新鮮紅辣椒、60份的番茄、4份的食鹽、5份的白酒、20份的甜酒和20份的冰糖。
6.權利要求1至5中任一項所述的微辣型發酵甜辣醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
原料預處理：新鮮紅辣椒和番茄去蒂、清洗、粉碎后備用；
第一次發酵：按比例將粉碎后的辣椒、番茄、食鹽和白酒裝入容器內攪拌均勻，在常溫下密封發酵20～30天；
第二次發酵：在第一次發酵的基礎上，按比例加入甜酒攪拌均勻，在常溫下密封發酵50～60天；
第三次發酵：在第二次發酵的基礎上，按比例加入冰糖攪拌均勻，在常溫下密封發酵80～90天；
第四次發酵：將第三次發酵的微辣型發酵甜辣醬研磨成糊狀，裝入容器，在常溫下密封發酵150～180天得到所述微辣型發酵甜辣醬。
7.根據權利要求6所述的微辣型發酵甜辣醬的制備方法，其特征在于，所述第一次發酵的時間為30天，所述第二次發酵的時間為60天，所述第三次發酵的時間為90天，所述第四次發酵的時間為180天。
8.根據權利要求6所述的微辣型發酵甜辣醬的制備方法，其特征在于，所述第一次發酵的時間為20天，所述第二次發酵的時間為50天，所述第三次發酵的時間為80天，所述第四次發酵的時間為150天。
9.根據權利要求6所述的微辣型發酵甜辣醬的制備方法，其特征在于，所述第一次發酵的時間為30天，所述第二次發酵的時間為50天，所述第三次發酵的時間為90天，所述第四次發酵的時間為180天。
10.根據權利要求6所述的微辣型發酵甜辣醬的制備方法，其特征在于，所述第一次發酵的時間為20天，所述第二次發酵的時間為60天，所述第三次發酵的時間為80天，所述第四次發酵的時間為180天。
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