[發(fā)明專利]一種調(diào)控椰子酒色澤的方法及所得粉紅椰子酒

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910584535.0
• 申請日: 2019-07-01
• 公開（公告）號: CN110240992B
• 公開（公告）日: 2022-09-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 牛成;潘勤鶴;楊瑋婷
• 申請（專利權(quán)）人: 海南大學(xué)
• 主分類號: C12G3/055
• 分類號: C12G3/055;C12H1/07
• 代理公司: 濟(jì)南泉城專利商標(biāo)事務(wù)所 37218
• 代理人: 賈波

本發(fā)明公開了一種調(diào)控椰子酒色澤的方法及所得粉紅椰子酒，通過嚴(yán)格控制原料成熟度、冷凍濃縮度和分級過濾對椰子酒進(jìn)行顏色調(diào)控，經(jīng)原料選取、冷藏、取水、粗濾、冷凍濃縮、陳釀、過濾、補(bǔ)酒度、罐裝等步驟得到粉紅椰子酒產(chǎn)品。本發(fā)明方法工藝簡單、成本低、綠色環(huán)保，有效地提升了椰子酒的熱帶風(fēng)情特色，所得粉紅椰子酒酒精度8～55%vol，椰子水含量大于50%，符合國家露酒標(biāo)準(zhǔn)(GB/T27588?201l)。本發(fā)明椰子酒產(chǎn)品色澤鮮明，具有濃郁的熱帶風(fēng)情特色，口感綿柔、飲后輕松舒適，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)和礦物質(zhì)，具有一定的保健功能，長期貯存色澤穩(wěn)定。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種調(diào)控椰子酒色澤的方法，具體涉及一種不外加色素調(diào)控椰子酒色澤的方法，還涉及采用該方法得到的一種粉紅椰子酒，屬于露酒制備技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

椰子（Cocos nucifera L.）是熱帶地區(qū)典型的木本油料作物和食品能源作物,是海南省特產(chǎn)資源之一，在海南經(jīng)濟(jì)作物中占有重要的地位，但海南椰子的綜合利用程度還亟待加強(qiáng)。海南每年大約廢棄的椰子水有1萬噸，經(jīng)濟(jì)損失以百萬計(jì)。目前針對椰子水的研究主要集中在椰子水的特殊用途、化學(xué)組成和加工利用等方面。

椰子水（Coconut water）是椰子果實(shí)腔內(nèi)的液體胚乳，是一種營養(yǎng)和保健價(jià)值很高的天然飲料，化學(xué)成分比較復(fù)雜，富含糖、礦物質(zhì)、氨基酸、維生素和植物激素等，pH值呈弱酸性，口感清甜。椰子水中糖類主要是還原糖（葡萄糖、果糖）和非還原糖（蔗糖），礦物質(zhì)有 Na、K、Ca、Fe、Mg、Cu、S、P，蛋白質(zhì)中的精氨酸、丙氨酸、酪氨酸和絲氨酸的含量比牛奶的高，游離氨基酸有 15種以上，含有維生素C和維生素B等。此外，還含有數(shù)種能使高等植物的成熟細(xì)胞迅速和不規(guī)則分裂、從而刺激植物生長的活性物質(zhì)。

巴西研究中心發(fā)現(xiàn)，椰子水中多酚氧化酶（PPO）和過氧化物酶（POD）被認(rèn)為是導(dǎo)致椰子水粉紅色、黃色和棕色色變的主要原因，且隨著椰子的生長周期變化而改變，PPO/POD的比例從 0.20 到 16.70 不等，因此通過調(diào)控椰子水中呈色物質(zhì)含量可以實(shí)現(xiàn)椰子酒色澤的調(diào)控，但是在實(shí)際生產(chǎn)中，因?yàn)橐铀墒於炔灰唬虼擞靡铀苽涞囊泳泼颗蔚纳珴刹罹噍^大，無法得到統(tǒng)一顏色的椰子酒，此外，因?yàn)闈饪s過程的差異也會導(dǎo)致椰子酒色澤的不同，因此通常需要外加色素來調(diào)整椰子酒的色澤。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明提供了一種調(diào)控椰子酒色澤的方法，通過椰子成熟度精確選取、椰子水濃縮度控制和分級過濾技術(shù)，從而實(shí)現(xiàn)調(diào)控椰子酒色澤。該方法工藝簡單、綠色、環(huán)保，有效調(diào)控了椰子酒的色澤，保證了所得椰子酒具有天然的粉紅色，進(jìn)而賦予了椰子酒濃郁的熱帶風(fēng)情特色。

本發(fā)明還提供了按照上述方法所得的粉紅椰子酒，該椰子酒酒精度8～55%vol，椰子水含量大于50%，具有濃郁的熱帶風(fēng)情特色、口感綿柔、淡雅、飲后輕松舒適，有效保留了椰子水的營養(yǎng)成分，富含17種氨基酸、多種礦物質(zhì)和活性成分，保健功能強(qiáng)，長期儲存色澤穩(wěn)定。

本發(fā)明通過嚴(yán)格控制椰子的成熟度、冷凍濃縮度和分級過濾對椰子酒進(jìn)行色澤調(diào)控，從而實(shí)現(xiàn)椰子酒的色澤可控，具體技術(shù)方案如下：

一種調(diào)控椰子酒色澤的方法，該方法包括以下步驟：

（1）選取新鮮嫩椰子，經(jīng)冷藏、取水、過濾處理，得新鮮椰子水；

（2）將新鮮椰子水進(jìn)行三級冷凍濃縮，得濃縮椰子水；

（3）用白蘭地或食用白酒調(diào)整濃縮椰子水的酒精度；

（4）將調(diào)整酒精度后的椰子水室溫陳釀；

（5）將椰子酒進(jìn)行分級過濾，除去固形物進(jìn)行澄清；

（6）用白蘭地或食用白酒補(bǔ)充過濾后的椰子酒的酒精度，灌裝，得粉紅椰子酒產(chǎn)品。