[發明專利]一種新收獲小麥熟化的處理方法

在審

• 申請號: 201910577497.6
• 申請日: 2019-06-28
• 公開（公告）號: CN110249809A
• 公開（公告）日: 2019-09-20
• 發明（設計）人: 王文華;陳智文
• 申請（專利權）人: 廣東東方面粉有限公司
• 主分類號: A01F25/00
• 分類號: A01F25/00;A23B9/08;F26B3/28
• 代理公司: 佛山市中迪知識產權代理事務所(普通合伙) 44283
• 代理人: 尤伯朋

本發明公開了一種新收獲小麥熟化的處理方法，所述的處理方法藝包括下述步驟：第一步：選??；第二步：曬干；第三步：熟化，將小麥放入儲存倉內，向儲存倉內通入35?43℃的干燥空氣，使得儲存倉內的溫度保持為35?43℃，在所述儲存倉內存儲20?30天即可得熟化的小麥。本發明所述的新收獲小麥熟化的處理方法通過適當的熱處理，即將儲存倉內的室溫保持在35?43℃內，能夠加快新收獲小麥的熟化，使得小麥中的蛋白質有所增加，提高小麥的使用品質。

技術領域

本發明屬于小麥熟化處理技術領域，涉及一種新收獲小麥熟化的處理方法。

背景技術

每年的小麥收獲期，由于小麥不需經過太多的中間環節，此時的小麥價位低，制粉企業都會大量收購小麥。但新收獲小麥后熟期較長，在25℃的常溫條件下，通常達3個月以上，若在20℃以下的溫度下儲存，則會更長。使用沒有經過后熟期的新小麥加工的面粉，其品質差，主要體現在用其調制的面團黏性大、缺乏彈性和韌性，生產出來的發酵類制品體積小、易塌陷、組織結構不均為、品質不穩定，會導致客戶大面積投訴。為解決新小麥的這一缺陷，制粉企業通常采取大量增加小麥的庫存量，等小麥過了后熟期再使用，但會大量占用企業流動資金和原料倉庫庫容，無形中大大增加企業生產成本，為此，仍然沒有一種可加快小麥后熟期的方法，讓新收獲小麥在短期內就能熟化使用。

目前現有的技術一般采用常溫儲存讓小麥自然熟化，需要大量的時間和成本，因此需要提供一種新收獲小麥熟化的處理方法。

發明內容

為了克服現有技術中的缺陷，提供一種新收獲小麥熟化的處理方法。

本發明通過下述方案實現。

一種新收獲小麥熟化的處理方法，所述的處理方法藝包括下述步驟。

第一步：選取

剔除小麥中的碎粒、癟粒及雜物，挑選容重為710-790g/L的小麥。

第二步：曬干

將第一步所得的小麥推放在曬場進行照曬烘干，堆積厚度為5-7cm，連續翻曬2-3天，使得小麥的水分含量為12%-13%。

第三步：熟化

將第二步所得的小麥放入儲存倉內，向儲存倉內通入35-43℃的干燥空氣，使得儲存倉內的溫度保持為35-43℃，在所述儲存倉內存儲20-30天即可得熟化的小麥。

在所述第一步中，所述小麥的容重為750g/L。

所述第二步中的曬場包括水泥地、石板和瀝青路面。

所述第二步中，所述小麥的水分含量為12.5%。

所述第三步熟化中，所述存儲天數為25天，向儲存倉內通入40℃的干燥空氣，使得儲存倉內的溫度保持為40℃。

本發明方法的有益效果為：本發明一種新收獲小麥熟化的處理方法通過適當的熱處理，即將儲存倉內的室溫保持在35-43℃內，能將小麥中的半胱氨酸及胱氨酸的巰基加速氧化成二硫鍵而使其失去活性，不再分解蛋白質。同時半胱氨酸及胱氨酸通過二硫鍵合成大分子多肽鏈蛋白質，使得小麥中的蛋白質有所增加，使得面團的流變學特性、面團工藝性能越好，加快新收獲小麥的熟化，提高小麥的使用品質。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明進一步說明。

一種新收獲小麥熟化的處理方法，所述的處理方法藝包括下述步驟。

第一步：選取

剔除小麥中的碎粒、癟粒及雜物，挑選容重為710-790g/L的小麥。

第二步：曬干