[發明專利]一種使用糙米酵素和烏梅干制作飲料的方法

在審

• 申請號: 201910571728.2
• 申請日: 2019-06-28
• 公開（公告）號: CN110250383A
• 公開（公告）日: 2019-09-20
• 發明（設計）人: 翁航;孫鎮漢;陳澤波
• 申請（專利權）人: 廣東佳業食品有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/72;A23L33/00;A23L33/105
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 劉媖

本發明涉及一種使用糙米酵素和烏梅干制作飲料的方法，屬于食品加工領域；具體是以糙米酵素和烏梅干為原料，以蔗糖、檸檬酸等為輔料，經糙米酵素發酵、烏梅干浸提、調配、均質、滅菌等工序后，經灌裝制得糙米酵素烏梅復合飲料，該復合飲料谷氨酸，天冬氨酸，及一些風味物質含量都有所增加，具有米香味和烏梅香味、酸甜可口、營養豐富、適合食用，滿足了人們對健康飲品的需求，具有良好的市場發展前景。

技術領域

本發明涉及一種飲料的制作方法，具體涉及一種使用糙米酵素和烏梅干制作飲料的方法，屬于食品加工領域。

背景技術

糙米酵素是以糙米為營養來源，加入一定量的蜂蜜、玉米胚油，利用酵母菌發酵制得。糙米經發酵后營養成分更豐富化，不僅包含了糙米的全部營養同時還產生新的成分，如粗纖維、鐵以及數十種酵素。現在糙米的深加工產品有百合大米乳飲料、糙米茶飲料、大米飲料和糙米露等。但糙米酵素復合型果汁飲料的研究鮮有報道。

烏梅干提取物為“烏梅人丹”的原料藥,“烏梅人丹’具有生津解渴清涼潤喉的功能，用于口臭、口干、喉痛等，也可用作咽喉炎和扁桃體炎的輔助治療。但在質量標準中未對烏梅干浸膏鑒別和含量進行控制。烏梅中的有機酸主要由水溶性的脂肪酸如枸櫞酸、蘋果酸、琥珀酸等和脂溶性的三萜酸如熊果酸、齊墩果酸和咖啡酸綠原酸等芳香酸組成,其中水溶性的有機酸含量較高。因而烏梅干提取物具備多種生理保健功能。

本發明以糙米酵素和烏梅干提取物為原料，調配、均質、滅菌等工序后制得糙米酵素烏梅復合飲料，該復合飲料具有米香味和烏梅香味、酸甜可口、營養豐富、適合食用，滿足了人們對健康飲品的需求，具有良好的市場發展前景。

發明內容

本發明的目的在于提供一種使用糙米酵素和烏梅干制作飲料的方法，具體是以糙米酵素和烏梅干為原料，以蔗糖、檸檬酸等為輔料，經糙米酵素發酵、烏梅干浸提、調配、均質、滅菌等工序后，經灌裝制得糙米酵素烏梅復合飲料，該復合飲料具有米香味和烏梅香味、酸甜可口、營養豐富、適合食用，滿足了人們對健康飲品的需求，具有良好的市場發展前景。

為了達到上述目的，本發明所采用的技術方案是：

一種使用糙米酵素和烏梅干制作飲料的方法，包括以下步驟：

（1）糙米酵素的制備：

①培養基調配：糙米經發芽處理后，干燥、粉碎、過80目篩，進行培養基調配；

②糖化液化處理：升溫程序為37℃保溫10min，52℃保溫40min，65 ℃保溫1h，78℃保溫10min；

③分離調配：冷卻后200目濾布過濾，離心取上清液（4360×ｇ，時間15min）進行調配；

④巴氏殺菌：62℃保溫35min，使殺菌強度約62.09 PU；

⑤接種：巴士殺菌后的培養基冷卻至室溫后，接種酵母菌和乳酸菌；

⑥發酵：34℃恒溫發酵12 h后，得到糙米酵素；

（2）烏梅浸提物的制備：

①預處理：取烘干或自然曬干的烏梅，粉碎機粉碎；

②浸提：稱取烏梅粉末，加入水，烏梅和水的料液質量體積（kg/L）比為1:5~1:25， 加熱至50-70℃，水浴提取3h，提取1~2次，得烏梅提取液；

③離心過濾：將烏梅提取液合并，趁熱過濾，離心，收集上層清液；

（3）調配：將糙米酵素、烏梅浸提物、蔗糖、檸檬酸等原料按照特定的比例進行調配；

（4）均質、脫氣、殺菌：將調配后的飲料進行均質、脫氣后，采用超高溫瞬時殺菌技術進行殺菌。

所述調配中，各原料的重量份比例為：