[發明專利]五加皮酒釀造工藝

在審

• 申請號: 201910571159.1
• 申請日: 2019-06-28
• 公開（公告）號: CN110343598A
• 公開（公告）日: 2019-10-18
• 發明（設計）人: 俞建午;錢建華;方小民;吳建偉;方建民;駱京鑫
• 申請（專利權）人: 浙江致中和實業有限公司
• 主分類號: C12G3/055
• 分類號: C12G3/055;C12H1/044;C12H1/07;C12H1/048
• 代理公司: 杭州豐禾專利事務所有限公司 33214
• 代理人: 李久林

本發明提供一種五加皮酒釀造工藝，包括如下步驟：(1)藥汁制備：將配伍好的中藥材浸泡、過濾，獲得藥汁；(2)初次凈化處理：向藥汁內摻入活性炭粉末，然后將藥汁循環地泵入帶有篩網的凈化機中進行懸浮物吸附，至藥汁清亮，并通過穩定性檢測；半成品酒配制：將凈化后的藥汁與糖液、蜜酒、白酒及水按比例混合，獲得半成品酒；(3)二次凈化處理：向半成品酒中摻入活性炭粉末，然后將半成品酒循環地泵入帶有篩網的凈化機中進行懸浮物吸附；(4)灌裝：將半成品酒再次過濾得成品酒后灌裝。本發明采用活性炭對藥汁中的懸浮物進行吸附，并循環過濾，有效減少渾濁沉淀的產生，提升五加皮酒的視覺效果；且所制備的五加皮酒長期放置，無懸浮和雜質。

技術領域

本發明涉及藥酒釀造工藝，具體的說，是涉及一種五加皮酒釀造工藝。

背景技術

五加皮酒是浙江的傳統名酒，采用我國傳統醫學和現代營養學知識，選用五加皮、當歸、砂仁、梔子、玉竹等二十多味中藥材，精特釀白酒浸泡后，添加糯米蜜酒、白糖、蜂蜜，采用獨特的“九壇發酵，四度浸取”釀造工藝與千島湖水精制而成。

由于五加皮酒中含有多味中草藥及多種基酒，成分比較復雜，因而容易絮凝形成渾濁沉淀。五加皮酒沉淀分為兩種，冷渾濁和熱渾濁，熱渾濁是指五加皮酒產品在常溫下長期(1年-1年半)擺放貨架上產生的渾濁沉淀；冷渾濁是指產品在低溫下(0℃以下)產生渾濁的現象。目前，五加皮酒存在的渾濁沉淀主要是冷渾濁。

基于此，目前大部分生產五加皮酒的廠家均采用在五加皮酒配制完成后添加普通澄清劑的方法，澄清1-3天后進行過濾。由于部分中藥材制得的藥液存在靜置一段時間后析出的問題，因此，該方法在常溫短期存放后容易出現熱渾濁，而且在低溫下，特別是在冬季，又易產生冷渾濁，這嚴重影響產品的視覺效果，降低消費者的購買欲，從而影響五加皮酒的銷量。

公開號CN101824376公開了一種預防五加皮酒沉淀渾濁的方法，該方法通過在配制五加皮酒完成后添加硼泥復合絮凝劑，在5-10小時后再添加膨潤土酒類專用澄清劑，后進行硅藻土過濾，采用這種方法有效緩解了常溫下長期存放產生的熱渾濁和低溫下產生的冷渾濁，提升了五加皮酒的感官效果，但由于硼泥復合絮凝劑是一種含有鎂、鐵、鋁等無機鹽的水溶性高分子絮凝劑，在其絮凝的過程中，部分溶解于酒液中，難以分離，因此對五加皮酒的口感產生一定的影響。

綜上，有必要對現有的五加皮酒釀造工藝進行改進，使其減少渾濁的同時，保持五加皮酒的原始風味。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明的目的是提供一種五加皮酒釀造工藝，該工藝可在保持五加皮酒原始風味的前提下，有效減少渾濁沉淀的產生，提升五加皮酒的視覺效果。

基于上述目的，本發明提供一種五加皮酒釀造工藝，該釀造工藝包括如下步驟：

(1)藥汁制備：將配伍好的中藥材浸泡、過濾，獲得藥汁；

(2)初次凈化處理：向藥汁內摻入活性炭粉末，然后將藥汁循環地泵入帶有篩網的凈化機中進行懸浮物吸附，至藥汁清亮，并通過穩定性檢測；

半成品酒配制：將凈化后的藥汁與糖液、蜜酒、白酒及水按比例混合，獲得半成品酒；

(3)二次凈化處理：向半成品酒中摻入活性炭粉末，然后將半成品酒循環地泵入帶有篩網的凈化機中進行懸浮物吸附；

(4)灌裝：將半成品酒再次過濾得成品酒后灌裝。

作為優選，所述穩定性檢測的具體過程為：取樣品配制為半成品酒，分為兩份，分別放置于40℃±2℃和0℃±2℃的環境中，7天后取出，且在取出5分鐘內觀察其失光、渾濁和沉淀情況；

若出現失光、渾濁或沉淀中的至少一種情況，則進行再次凈化處理，直至樣品穩定性檢測合格。