[發明專利]一種抗性糊精的制備工藝

有效

• 申請號: 201910567000.2
• 申請日: 2019-06-27
• 公開（公告）號: CN110257455B
• 公開（公告）日: 2023-03-31
• 發明（設計）人: 徐慧;劉建軍;田延軍;張俊嬌;黃艷紅;劉麗萍;楊麗萍
• 申請（專利權）人: 山東省食品發酵工業研究設計院
• 主分類號: C12P19/14
• 分類號: C12P19/14;C12P19/04
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

1.一種抗性糊精的制備工藝，其特征在于，包括步驟：

1）焦糊精的制備

2）焦糊精一次酶解

向焦糊精中加入3~5倍體積的水，振蕩均勻；調節pH至6.0~6.5，向焦糊精漿液中加入0.5%的耐高溫α淀粉酶，于94℃酶解2小時，滅酶；耐高溫α淀粉酶的酶活為120KNU/g;

3）二次酶解：

調節pH至4.9~5.2，加入0.1%的真菌淀粉酶，真菌淀粉酶的酶活為20000U/mL，于50℃下酶解12小時，滅酶；

4）三次酶解

調節pH至5.2~5.7，加入0.5%的轉苷酶，轉苷酶的酶活為 150000u/g，于55℃下酶解24小時，滅酶；

5）活性炭脫色

6）濾除活性炭，噴霧干燥。

2.如權利要求1所述抗性糊精的制備工藝，其特征在于，步驟1）中，焦糊精的制備方法為：向干燥淀粉中加入酸液，酸液加入量滿足每10g淀粉加入3~8mL質量分數為1%~2%的酸液，淀粉酸浸1~2小時后抽濾；將抽濾后的淀粉烘干，于150~160℃下酸解60~120min，得焦糊精。

3.如權利要求2所述抗性糊精的制備工藝，其特征在于：向干燥淀粉中加入的質量分數為1%~2%酸液鹽酸溶液。