[發明專利]一種低甲醇芒果酒的制備方法在審
| 申請號： | 201910561985.8 | 申請日： | 2019-06-26 |
| 公開（公告）號： | CN110331070A | 公開（公告）日： | 2019-10-15 |
| 發明（設計）人： | 陳安鈞;鐘焱;劉興艷;張志清;申光輝;李美良;吳賀君;黎杉珊;羅擎英;李潔;徐青柳;鄧雁方;高聞;馬翼 | 申請（專利權）人： | 四川農業大學 |
| 主分類號： | C12G3/024 | 分類號： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 成都帝鵬知識產權代理事務所(普通合伙) 51265 | 代理人： | 黎照西 |
| 地址： | 611130 四*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 芒果酒 甲醇 制備 發酵 芒果 密封處理 后發酵 清汁 制備技術領域 發酵處理 接種酵母 打漿 果酒 果膠酶 含糖量 所得物 乙醇 陳釀 倒罐 新鮮 | ||
1.一種低甲醇芒果酒的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：
(1)選取新鮮無病蟲害、無霉爛的芒果原料，清洗干凈后進行去皮去核，然后進行打漿，打漿后離心得芒果清汁；
(2)取離心后的芒果清汁，向其中添加SO2攪拌均勻后進行密封處理；
(3)密封處理完畢后，向步驟(2)所得物中添加果膠酶，所述果膠酶的添加量為0.02～0.04g/kg，調整含糖量為21％～24％，然后接種酵母進行發酵處理，發酵溫度為19～25℃，發酵時間20～30天；
(4)調整發酵后的乙醇含量為11～13％vol，倒罐進行后發酵，所述后發酵的條件為：發酵溫度為18～20℃，直至重量不再變化，然后進行陳釀，即得。
2.根據權利要求1所述的低甲醇芒果酒的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述芒果清汁的用量為800～1000g。
3.根據權利要求2所述的低甲醇芒果酒的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述SO2的添加量為60～100mg/L，密封時間為3～3.5h。
4.根據權利要求1所述的低甲醇芒果酒的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述酵母為意大利英納帝斯公司的Aroma white酵母菌株，其接種量為4％～6％，接種后發酵基質中酵母的濃度為(3～8)×106cfu/ml。
5.根據權利要求1所述的低甲醇芒果酒的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述離心的條件為8000r/min。
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