[發(fā)明專利]一種非油炸方便面及改良其復(fù)水性的方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201910561611.6 | 申請(qǐng)日： | 2019-06-26 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN110250423A | 公開（公告）日： | 2019-09-20 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 范現(xiàn)國(guó);侯國(guó)友;張鵬濤;宮可心;薛彪;韓佳韜 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 今麥郎面品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L7/113 | 分類號(hào)： | A23L7/113 |
| 代理公司： | 北京恒都律師事務(wù)所 11395 | 代理人： | 李向東 |
| 地址： | 055350 河北*** | 國(guó)省代碼： | 河北;13 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 非油炸方便面 復(fù)水性 改良 面餅 成型 面條 低溫干燥 二次干燥 復(fù)合壓延 熱風(fēng)干燥 制作工藝 傳統(tǒng)的 預(yù)干燥 原有的 粘連 面絲 切絲 入盒 蒸煮 制備 方便面 和面 美觀 節(jié)能 保留 制作 | ||
本發(fā)明屬于方便面制作工藝技術(shù)領(lǐng)域，公開一種非油炸方便面及其改良其復(fù)水性的方法，該方法通過和面、復(fù)合壓延、蒸煮、預(yù)干燥、切絲、入盒成型、二次干燥得到非油炸方便面。本發(fā)明還提供了一種通過上述方法制備得到的非油炸方便面。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的改良非油炸方便面復(fù)水性的方法采用二次低溫干燥，不僅能夠較大程度的保留面條本身原有的色澤，而且在面絲轉(zhuǎn)變成面餅時(shí)成型更美觀；相較于傳統(tǒng)的熱風(fēng)干燥更加節(jié)能；通過本發(fā)明的方法制作得到的非油炸方便面面餅的復(fù)水性好，泡食時(shí)面條不粘連，且吸湯性好。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于方便面制作工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種非油炸方便面及改良其復(fù)水性的方法。
背景技術(shù)
方便面按照其面身干燥方式的不同，分為油炸型方便面和非油炸型方便面。隨著生活節(jié)奏加快和生活水平提高，非油炸型方便面越來越受到消費(fèi)者的喜愛。
目前非油炸方便面通常采用熱風(fēng)干燥工藝進(jìn)行生產(chǎn)，熱風(fēng)干燥工藝包括和面、壓延、切絲、蒸煮、定量成型、熱風(fēng)干燥、冷卻、包裝、成品等步驟，但是這種熱風(fēng)干燥工藝制作得到的非油炸方便面在泡食時(shí)復(fù)水時(shí)間長(zhǎng)，面條粘連離散性差，復(fù)水后吸湯性差，口感偏硬不彈軟。
發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，為了解決目前采用熱風(fēng)干燥工藝制備得到的非油炸方便面復(fù)水時(shí)間長(zhǎng)，面條粘連離散性差以及復(fù)水后吸湯性差的問題，提供一種改良非油炸方便面復(fù)水性的方法。
本發(fā)明還提供一種通過上述方法制備得到的非油炸方便面。
一種改良非油炸方便面復(fù)水性的方法，該方法包括如下步驟：
步驟1、和面，得到面團(tuán)，并將面團(tuán)復(fù)合壓延成面片，待用；
步驟2、將步驟1得到的面片依次進(jìn)行蒸煮，預(yù)干燥，得到按照重量百分比計(jì)含水量為20%～35%的面片，待用；
步驟3、將步驟2得到的含水量為20%～35%的面片切絲，得到面絲；
步驟4、將步驟3得到的面絲入盒成型后，進(jìn)行二次干燥，得到按照重量百分比計(jì)含水量小于10%的面塊；
步驟5、將步驟4得到的含水量小于10%的面塊進(jìn)行冷卻、包裝得到非油炸方便面面餅。
優(yōu)選的，所述步驟1中，并將面團(tuán)復(fù)合壓延成面片的過程，包括：
將面團(tuán)醒10min～15min后，將面團(tuán)壓延2～10次，得到厚度均勻的面片。
優(yōu)選的，所述步驟2中，所述蒸煮條件為：蒸汽壓力為0.01MPa～0.1MPa，蒸汽溫度為180℃～250℃，蒸煮時(shí)間為60s～180s。
優(yōu)選的，所述步驟2中，所述預(yù)干燥溫度為40℃～80℃，預(yù)干燥濕度為30%～80%，預(yù)干燥時(shí)間為15min～60min。
優(yōu)選的，所述步驟4中，二次干燥的干燥溫度為60℃～100℃，干燥濕度為30%～60%，干燥時(shí)間為15min～60min。
優(yōu)選的，所述預(yù)干燥過程中采用熱風(fēng)干燥機(jī)進(jìn)行干燥，干燥的風(fēng)速為2m/s～10m/s。
優(yōu)選的，所述二次干燥過程采用熱風(fēng)干燥機(jī)進(jìn)行干燥，干燥的風(fēng)速為1m/s～10m/s。
本發(fā)明還提供一種通過上述的改良非油炸方便面復(fù)水性的方法制作得到的非油炸方便面。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，采用上述方案本發(fā)明的有益效果為：
本發(fā)明的改良非油炸方便面復(fù)水性的方法采用二次低溫干燥，不僅能夠較大程度上保留面條本身原有的色澤，而且在面絲轉(zhuǎn)變成面餅時(shí)成型更美觀，同時(shí)更加節(jié)能。
通過本發(fā)明的方法制作得到的非油炸方便面面餅的復(fù)水性好，泡食時(shí)面條不粘連，且吸湯性好。
具體實(shí)施方式
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