[發明專利]一種含高順式番茄紅素微膠囊的制備方法

在審

• 申請號: 201910560917.X
• 申請日: 2019-10-14
• 公開（公告）號: CN110613132A
• 公開（公告）日: 2019-12-27
• 發明（設計）人: 杜志云;朱林靜;林麗;郭高輝;李志威;馬詩經;韓萍;鄭希;董長治;周金榮
• 申請（專利權）人: 廣州市康倫生物技術有限公司
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105;A23P10/30;A61K31/01;A61K9/50;A61K47/42;A61P39/06
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本發明涉及一種含高順式番茄紅素微膠囊的制備方法，其特征在于采用循環異構包裹，制備出順式比大于15%的番茄紅素微膠囊產品。本發明的制備步驟包括：1、乳化蛋白與還原糖進行美拉德反應，作為壁材；2、番茄紅素在乙酸乙酯中溶解30~180min；3、過濾，濾液加入乳化鍋中，控制溫度35~50℃進行濃縮；4、步驟3蒸出的乙酸乙酯回流到溶解鍋中，重復步驟2；5、重復步驟2~4，直至番茄紅素全部移至乳化鍋中為止；6、乳化鍋中的乙酸乙酯蒸除后加適量水分，噴霧干燥得番茄紅素微膠囊。本發明制備的微膠囊產品的順式番茄紅素比例比現有的產品要更高，且總含量及順式比例非常穩定、貨架期長。

技術領域

一種含高順式番茄紅素微膠囊的工業制備方法，屬于食品、保健品和醫藥等技術領域，特別是涉及番茄紅素的異構和美拉德反應壁材的包埋制備番茄紅素微膠囊的方法。

背景技術

番茄紅素，是植物中所含的一種天然色素。主要存在于茄科植物西紅柿的成熟果實中。它是目前在自然界的植物中被發現的最強抗氧化劑之一。科學證明，人體內的單線態氧和氧自由基是侵害人體自身免疫系統的罪魁禍首。番茄紅素清除自由基的功效遠勝于其他類胡蘿卜素和維生素E，其淬滅單線態氧速率常數是維生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老、免疫力下降等引起的各種疾病。

番茄紅素也是人體中各器官、組織和血液中的主要類胡蘿卜素之一，分子式為C₄₀H₅₆，有11個共軛雙鍵和2個非共軛雙鍵。考慮到空間位阻，番茄紅素存在著72種可能性較大的順反式異構體，而現實中能采用現有技術檢測到的主要異構體包括all-E（全反式)-番茄紅素和其單-Z（順式)-異構體，即（5Z）-、（9Z）-、（13Z）-和（15Z）-番茄紅素等幾種。同時，由于存在著多個雙鍵結構，也導致番茄紅素極容易被氧化分解，對光、熱等環境因素比較敏感。

食品原料中的天然番茄紅素90%以上以全反式構型存在，而在人體的血液和組織中，50%以上的番茄紅素為順式異構體。同時大量研究證實，順式異構體比全反式具有更高的生物活性和生物利用率，可能的原因是全反式構型的番茄紅素在體內更容易沉淀形成晶體，會在腸道內形成膠束影響其吸收，而順式異構體分子溶解性更好，較難發生聚集，可以優先被胃腸道吸收利用。

在本發明之前已經有許多發明對番茄紅素進行異構化和微膠囊化。如專利CN200910033261.2以天然提取的番茄紅素為原料，采用沸點高低不同的復合溶劑對番茄紅素進行異構處理，并逐步減壓回收溶劑；但該專利中所涉及的有機溶劑多數毒性較大、處理溫度較高、時間過長，難以用在食品中，且對時間和能耗要求較高，不適合工業化生產。專利CN201010500481.4以高順式比例的番茄紅素為原料，通過添加表面活性劑、食用油脂和水經微乳化處理制備成番茄紅素乳劑；該專利為番茄紅素乳劑的制備方法，但所得乳劑番茄紅素含量偏低，在實際應用中有所限制。專利CN201610587433.0采用高溫（120 ~ 140℃）加熱的方式，以單甘脂和液態甘油三脂、吐溫、水制備番茄紅素口服液產品；該專利采用油脂高溫加熱的方法對番茄紅素進行異構化處理，但過高的溫度除了耗能提高外，還可能造成油脂、番茄紅素的氧化分解，影響番茄紅素產品的收率和得率及最終產品的質量。專利CN201610338331.5以新鮮番茄為原料，經過揀選、清洗、打漿、均質、酶解、離心、殘渣經冷凍干燥或低溫真空干燥后獲得的番茄粉，其中番茄紅素總含量達到0.4～2.0％，順式構型番茄紅素占番茄紅素總量的比例達到10～30％；真空或充氮氣包裝后，貨架期可達18個月；但該專利以包裝的方式對產品進行保護，且順反式比例依賴于番茄原料的選擇，調控性較差，產品中的番茄紅素總含量較低，無法滿足要求。