[發明專利]一種凍干水果溶豆及其制作方法

在審

• 申請號: 201910555514.6
• 申請日: 2019-06-25
• 公開（公告）號: CN110169551A
• 公開（公告）日: 2019-08-27
• 發明（設計）人: 陳曉丹
• 申請（專利權）人: 福建利眾誠食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/30;A23P30/10
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司 31253
• 代理人: 馮子玲

本發明提供一種凍干水果溶豆及其制作方法，所述的制作方法包括，稱重，按照組份稱重；判斷水果是否為氧化變色類水果，根據判斷結果選擇下一步驟；果肉混合攪拌；成型溶豆速凍定型；脫水制得水果溶豆。本發明還提供一種凍干水果溶豆，是根據上述的水果溶豆制作方法中任一項制得。本發明通過判斷水果是否為氧化變色類水果，制定不同生產工藝流程，滿足生產需求，節省生產過程中非必要生產環節。水果與糖的組合就實現水果溶豆的無添加劑制作，滿足消費者的飲食追求。

技術領域

本發明涉及一種食品領域，特別是涉及一種凍干水果溶豆及其制作方法。

背景技術

食物是人類為維持生命體所不可缺少的日常消耗品。由于生活節奏的加快，速食食品不斷出現在消費者面前。溶豆是一種漿狀混合物經過脫水而成的固態食物。水果溶豆作為新型的速食產品，深受消費者喜愛。

人們對于健康的逐步認知，使得消費者對于無添加劑產品的熱烈需求。發明人在研發過程中發現，在水果溶豆生產過程中，為了對果肉進行護色，都是采用將果肉加入添加劑，或是采用浸泡的方式，繼而起到保護果肉顏色的新鮮感。繼而造成添加劑的引入以及水果營養因浸泡而流失。

為了滿足消費者對健康食品的追求，本發明通過研發提供一種水果溶豆制作方法，實現水果溶豆無添加劑以及營養保全目的。

發明內容

為了解決水果溶豆在生產過程中引入添加劑，或是將果肉進行浸泡導致營養流失的無差別性制作方式，本發明提供一種水果溶豆制作方法，通過制作方法上的改進，差別上選擇工藝流程，提高生產效率，實現水果溶豆產品的無添加劑追求以及全面保全水果的營養價值。

本發明提供的一種水果溶豆制作方法，包括，

稱重，按照組份稱重；

判斷水果是否為氧化變色類水果，根據判斷結果選擇下一步驟；

果肉混合攪拌；

成型溶豆速凍定型；

脫水制得水果溶豆。

本技術方案中，所述的組份，包括，

果肉 0.2～5重量份；

糖 0.01～1重量份；

其中，所述的糖，選自冰糖、低聚果糖、水蘇糖中的任一種。

進一步的，所述的組份，還包括，水0.6～15重量份。

本技術方案中，判斷水果是否為氧化變色類水果，根據判斷結果選擇下一步驟，包括：如果水果是氧化變色類水果，先進入超高溫瞬時滅菌，再進入果肉混合攪拌；如果水果是非氧化變色類水果，則直接進入果肉混合攪拌。

進一步的，所述的超高溫瞬時滅菌，溫度115℃～135℃，蒸汽壓力＜0.4MPa，滅菌時間4～10S。

進一步的，所述的水果是氧化變色類水果，還包括，噴涂鹽水，所述的噴涂鹽水是在果肉混合攪拌之前，對與果肉接觸的物件表面噴涂鹽水，其中，所述的鹽水是含食用鹽濃度0.05％～0.1％的溶液，所述的物件是設備和器具。

本技術方案中，所述的水果是氧化變色類水果，還包括，控制果肉制取至成型溶豆進入速凍定型所耗費的時間≤30分鐘，其中，所述的果肉制取將新鮮水果清洗、消毒、去皮取締后制得果肉，切成塊備用；所述的時間不包括所述速凍定型所用的時間。

本技術方案中，所述的氧化變色類水果是選自蘋果、梨、香蕉、菠蘿、棗、山竹中的任一種或幾種。

本技術方案中，所述的果肉混合攪拌：在果肉中添加糖，攪拌至均勻，攪拌時間5～10分鐘。

本技術方案中，所述的成型溶豆速凍定型，是將成型溶豆在-25℃下速凍定型。