[發(fā)明專利]具有酵母菌抑制作用的發(fā)酵乳桿菌CQPC08及其在制備泡菜中的應用

有效

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• 申請日: 2019-06-24
• 公開（公告）號: CN110257289B
• 公開（公告）日: 2022-09-16
• 發(fā)明（設計）人: 趙欣;周先容;杜木英
• 申請（專利權）人: 重慶第二師范學院
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23L19/20;C12R1/225
• 代理公司: 北京匯澤知識產權代理有限公司 11228
• 代理人: 武君

本發(fā)明公開了保藏編號為CGMCC No.14957的發(fā)酵乳桿菌（Lactobacillus fermentum）CQPC08，其在抑制酵母菌方面的應用，以及在制備發(fā)酵過程中不生花的泡菜中的應用及方法，可以為泡菜的工業(yè)化生產和質量控制提供優(yōu)良的發(fā)酵菌種，可以提高泡菜生產效率，減少生產成本，同時提升泡菜品質。

技術領域

本發(fā)明屬于微生物技術領域，涉及一種乳酸菌及其在制備食品中的應用。

背景技術

在泡菜發(fā)酵過程中除了優(yōu)勢的乳酸菌外，還可能存在霉菌、酵母菌等其它微生物，其中酵母菌大量生長繁殖會造成泡菜發(fā)酵過程中或儲存過程中泡菜水表面出現(xiàn)白色團狀菌斑，俗稱“生花”。如果不處理或處理不及時，就會導致泡菜品質變差，甚至變質不能食用。傳統(tǒng)的解決方法是在泡菜發(fā)酵過程中和儲存過程中人工去除或添加少量物質如酒、大蒜等去除，不僅耗費大量人力且不易控制產品質量，在殺滅雜菌的同時，對泡菜乳酸菌也有一定的抑制和傷害。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種具有酵母菌抑制作用的乳酸菌，以及其在制備發(fā)酵過程中不生花的泡菜中的應用及方法，可以為泡菜的工業(yè)化生產和質量控制提供優(yōu)良的發(fā)酵菌種，可以提高泡菜生產效率，減少生產成本，同時提升泡菜品質。

經研究，本發(fā)明提供如下技術方案：

發(fā)酵乳桿菌（Lactobacillus fermentum）CQPC08，保藏編號為CGMCC No. 14957。

發(fā)酵乳桿菌CQPC08在抑制酵母菌方面的應用。

發(fā)酵乳桿菌CQPC08在制備發(fā)酵過程中不生花的泡菜中的應用。

運用發(fā)酵乳桿菌CQPC08制備發(fā)酵過程中不生花的泡菜的方法，包括以下步驟：將待發(fā)酵的新鮮蔬菜進行清潔和切分，加入食鹽水溶液使其腌沒待發(fā)酵蔬菜，接入發(fā)酵乳桿菌CQPC08，5-40℃發(fā)酵5-90h，即制得泡菜。

進一步，運用發(fā)酵乳桿菌CQPC08制備發(fā)酵過程中不生花的泡菜的方法，包括以下步驟：將待發(fā)酵的新鮮蔬菜進行清潔和切分，按料液比為1:1加入質量百分濃度為7%的食鹽水溶液，按1.0%或2.0%的接種量接入發(fā)酵乳桿菌CQPC08，25℃發(fā)酵72h，即制得泡菜。

進一步，所述泡菜為泡蘿卜。

本發(fā)明的發(fā)酵乳桿菌（Lactobacillus fermentum）CQPC08分離自農家自然發(fā)酵泡菜水，于2017年11月24日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心（簡稱CGMCC，地址：北京市朝陽區(qū)北辰西路1號院3號），保藏編號為CGMCC No. 14957。

本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明提供了一種具有酵母菌抑制作用的發(fā)酵乳桿菌（Lactobacillus fermentum）CQPC08，還提供了發(fā)酵乳桿菌CQPC08在制備發(fā)酵過程中不生花的泡菜中的應用及方法，可以為泡菜的工業(yè)化生產和質量控制提供優(yōu)良的發(fā)酵菌種，可以提高泡菜生產效率，減少生產成本，同時提升泡菜品質。

附圖說明

圖1為酵母菌計數平板圖，其中(a) 表示與發(fā)酵乳桿菌CQPC08共培養(yǎng)的畢赤酵母Z-5菌落數，(b) 表示畢赤酵母Z-5單獨培養(yǎng)的菌落數。

圖2為不同食鹽濃度與不同乳酸菌接種量組合的泡蘿卜圖。

圖3為不同食鹽濃度與不同乳酸菌接種量組合發(fā)酵泡蘿卜的感官評分結果。