[發明專利]一種紫薯味花生米及其制備方法

在審

• 申請號: 201910540069.6
• 申請日: 2019-06-21
• 公開（公告）號: CN110140925A
• 公開（公告）日: 2019-08-20
• 發明（設計）人: 李正邦;李廣海;孔祥昌
• 申請（專利權）人: 正陽新地花生集團有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L19/00;A23L19/10;A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種紫薯味花生米及其制備方法。所述花生米由100重量份花生經上漿、調和、裹粉、烘烤、拌料制成。上漿的漿料1.5～2.5重量份，漿粉由五香粉、食用鹽、味精、淀粉與水攪拌而成；糖漿由白砂糖、水、調料混合制得，調料包括鹽和味精。調和用面粉25～40重量份。裹粉時使用裹粉70～150重量份、糖漿85～130重量份、紫薯粉5～10重量份。拌料時使用的紫薯味調味粉1～5重量份，食用油3～6重量份。本發明制作的紫薯味花生米保持了花生本身的鮮美，通過上漿與裹粉使得花生的外皮更加酥脆，最后得到紫薯味花生香而不膩，味道富有層次感，口感獨特，為各類消費群體所喜愛。

技術領域

本發明涉及花生食品技術領域，特別是一種紫薯味花生米及其制備方法。

背景技術

目前，我國花生食用方法簡單，一般是直接食用，或經過煮、炸、烘烤等簡單處理后食用。隨著食品工業的發展，除傳統的花生食品種類外，大量新產品紛紛推向市場，花生作為休閑食品在市場上以油炸型為主，這也導致了口味受到限制，且油炸型含油量高，易造成脂肪氧化而變質，對消費者健康影響較大。

發明內容

為解決上述問題，本發明提供了一種紫薯味花生米，由100重量份花生經上漿、調和、裹粉、烘烤、拌料制成；

上漿的漿料1.5～2.5重量份，漿粉由五香粉、食用鹽、味精、淀粉與水攪拌而成；糖漿由白砂糖、水、調料混合制得，調料包括鹽和味精；

調和用面粉25～40重量份；

裹粉時使用裹粉70～150重量份、糖漿85～130重量份；

拌料時使用的紫薯味調味粉1～5重量份，食用油3～6重量份。

進一步的，100重量份花生上漿時使用漿料1.8～2重量份；調和時用面粉28～35重量份；裹粉時用裹粉88～132重量份、糖漿95～102重量份；拌料時使用紫薯味調味粉4～8重量份、食用油4～5.5重量份。

進一步的，100重量份花生上漿時使用漿料1.84重量份；調和時用面粉30重量份；裹粉時用裹粉100重量份、糖漿100重量份；拌料時使用紫薯味調味粉6重量份、食用油5重量份。

進一步的，上漿的漿料中的漿粉中五香粉、食用鹽、味精、食用紫薯淀粉質量比為1∶2.5∶2.5∶40；

進一步的，糖漿由白砂糖、水、調料按照質量比為1∶1∶0.03的比例組成。

進一步的，所述花生的品種為河南正陽小白沙。

一種制備紫薯味花生米的制備方法，包括如下步驟：

原料制備：取100重量份的花生、25～40重量份面粉、1～5重量份紫薯味調味粉及3～6重量份食用油；制備1.5～2.5重量份漿料、70～150重量份的裹粉及85～130重量份糖漿；其中，漿料由五香粉、食用鹽、味精、食用紫薯淀粉與水攪拌而成；糖漿由白砂糖、水、調料混合制得，調料包括鹽和味精；

上漿：在花生外層包裹一層漿料；

調和：用面粉調和上漿后的花生；

裹粉：對調和后的花生進行撒粉，同時用糖漿均勻噴灑；

烘烤：將裹粉后的花生在烤爐里進行分階段的烘烤，第一階段的烘烤溫度為130～150℃，烘烤時間為15～25分鐘，第二階段的烘烤溫度為160～170℃，烘烤時間為25～35分鐘；

撒粉：將出爐的裹衣花生倒入攪拌機，均勻噴灑3～6重量份的食用油，同時加入1～5重量份的紫薯調味粉進行調味，直到攪拌均勻；

冷卻。