[發明專利]一種蕎麥酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201910525234.0
• 申請日: 2019-06-18
• 公開（公告）號: CN110150382A
• 公開（公告）日: 2019-08-23
• 發明（設計）人: 陶海騰;崔波;郭麗;張洪霞;于濱
• 申請（專利權）人: 齊魯工業大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A01G31/00;C05G3/00
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 李桂存

1.一種蕎麥酸奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）凈選后的蕎麥殺菌，在營養液中浸泡6-8h吸脹；

（2）將吸脹后的蕎麥清水漂洗后，置于發芽床上，8-10℃避光催芽，中途多次噴施營養液保證紙床濕潤；

（3）蕎麥胚芽長與種子等長后，將催芽蕎麥篩選，去除發霉及未發芽的，清水漂洗后，加入水粉碎成蕎麥漿；

（4）將蕎麥漿65-72℃加熱保溫60-120 min；然后加入α-淀粉酶混合均勻，50-60℃保溫1-1.5 h；然后高壓滅菌，獲得蕎麥汁；

（5）將牛奶、蕎麥汁混合后選擇性加入輔料，進行高壓勻質，滅菌后，加入酸奶發酵劑，于40-45℃中保溫發酵至pH為4.0-4.5，獲得酸奶。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（1）和（2）中，所述營養液含11-18mM谷氨酸鈉、2-2.5mM磷酸吡哆醛和0.75-0.9mM氯化鈣。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，蕎麥的發芽率在95%以上。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（1）中，殺菌步驟為0.1%次氯酸鈉溶液浸泡15-20min后，用清水沖洗2-3次。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（3）中，所述水與蕎麥種子的質量比為1:1-2；所述蕎麥漿的細度為過100-120目。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（4）中，所述α-淀粉酶的酶活為20萬U/g，添加量為蕎麥漿重的0.01%-0.03%。

7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（5）中，所述蕎麥汁的添加量為15-20%。

8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述酸奶發酵劑為含有保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌、乳酸乳球菌、短乳桿菌、乳雙歧桿菌、干酪乳桿菌中至少一種的菌劑。

9.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（5）中，所述輔料選自增稠劑、甜味劑、乳化劑中的一種或幾種。

10.一種如權利要求1-9任一制備方法獲得的酸奶。