[發明專利]一種牛骨粉益生元復合調味料及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 201910525065.0
• 申請日: 2019-06-18
• 公開（公告）號: CN112089040A
• 公開（公告）日: 2020-12-18
• 發明（設計）人: 李巖
• 申請（專利權）人: 湖南吉美生物科技發展有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L31/00;A23L13/20;A23L33/21;A23L33/22
• 代理公司: 北京元周律知識產權代理有限公司 11540
• 代理人: 張瑩

本申請公開了一種牛骨粉益生元復合調味料，其特征在于，所述牛骨粉益生元復合調味料由如下重量份數的原料制成：食鹽20～80份、牛骨粉5～50份、酵母抽提物1～15份、益生元1～15份、富VD蘑菇粉1～10份、呈味核苷酸二鈉1～10份、淀粉1～15份和香辛料1～15份。其營養豐富，色澤、顆粒均勻，具有骨肉鮮香，富含豐富的鈣質，可應用于炒菜、涼拌菜、煲湯、火鍋底料等。在完全取代食鹽、雞精、味精、香辛料等調味料的同時，還可補充人體所需的鈣質，調節人體腸道功能，促進營養物質的吸收，符合現代營養學提倡的高鈣低鈉飲食，使用方便。該牛骨粉益生元復合調味料的制備工藝簡單，能耗低、效率高，適宜于工業化生產。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體地涉及一種牛骨粉益生元復合調味料及其制備方法和應用。

背景技術

在日常飲食和烹飪中，除了食材本身的味道以外，調味料能賦予食物更豐富的味道，使烹飪出的菜肴多滋多味，滿足人們對食物口味越來越挑剔的要求。

牛肉口味的菜肴受到很多食客的喜愛，為了獲得接近真實牛肉的口感，現有的很多調味劑往往大量使用添加劑，這會對人的身體健康產生不良的影響。因此，亟待提供一種避免過量使用添加劑的牛肉口味的調味料。

牛骨中富含蛋白質、氨基酸及多種生物活性成分，營養價值高。骨膠原是人體吸收鈣離子的基石，人體不斷攝入骨膠原，能促進體內骨無機質的合成，增加骨密度，對預防老年人骨折和小兒缺鈣、齲齒具有明顯的效果。如果能在調味料中增加牛骨的成分，則一方面可以提供真實的牛肉口感，一方面為人的身體健康帶來益處。

發明內容

為了解決現有技術中的問題，本發明旨在提供一種牛骨粉益生元復合調味料，其營養豐富，色澤、顆粒均勻，具有骨肉鮮香，富含豐富的鈣質，可應用于炒菜、涼拌菜、煲湯、火鍋底料等。在完全取代食鹽、雞精、味精、香辛料等調味料的同時，還可補充人體所需的鈣質，調節人體腸道功能，促進營養物質的吸收，符合現代營養學提倡的高鈣低鈉飲食，使用方便。該牛骨粉益生元復合調味料的制備工藝簡單，能耗低、效率高，適宜于工業化生產。

本發明的一方面提供了一種牛骨粉益生元復合調味料，所述牛骨粉益生元復合調味料由如下重量份數的原料制成：食鹽20～80份、牛骨粉5～50份、酵母抽提物1～15份、益生元1～15份、富VD蘑菇粉1～10份、呈味核苷酸二鈉1～10份、淀粉1～15份和香辛料1～15份。

在優選的實施方式中，所述益生元包括低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、菊粉中的至少一種。

在優選的實施方式中，所述益生元為低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、菊粉按照1～5：5～10：1～5：1～5的份數比例混合制成。

在優選的實施方式中，所述香辛料包括花椒、八角、茴香、丁香、木香、干姜、香葉中的至少一種。

在優選的實施方式中，所述香辛料為花椒、八角、茴香、丁香、木香、干姜、香葉按照1～10：1～10：1～5：1～10：1～5：5～20：5～20的份數比例混合制成。

本發明的另一方面提供了一種牛骨粉益生元復合調味料的制備方法，所述方法至少包括以下步驟：

1)制備牛骨粉；

2)以重量計算，稱取所得牛骨粉5～50份與以下原料混合均勻，置于制粒機中進行噴霧加水制粒，真空干燥，即得牛骨粉益生元復合調味料：

食鹽20～80份、酵母抽提物1～15份、益生元1～15份、富VD蘑菇粉1～10份、呈味核苷酸二鈉1～10份、淀粉1～15份和香辛料1～15份。

在優選的實施方式中，所述步驟1)包括：

a)牛鮮骨處理：將牛鮮骨在-18℃～-36℃溫度下冷凍24～36h后進行破碎，加壓0.12～0.15Mpa蒸煮40～50min，去掉骨液，留碎骨備用。