[發明專利]一種休閑魚制品加工方法及其裝置

在審

• 申請號: 201910522052.8
• 申請日: 2019-06-17
• 公開（公告）號: CN110140902A
• 公開（公告）日: 2019-08-20
• 發明（設計）人: 王建輝;程志敏;劉冬敏;楊蕾;李文;寧靜恒;熊壽遙;陳啟杰
• 申請（專利權）人: 長沙理工大學
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L17/10;A23L5/10;A22C25/00;A22C7/00
• 代理公司: 長沙智德知識產權代理事務所(普通合伙) 43207
• 代理人: 黃靜

本發明公布了一種休閑魚制品加工方法及其裝置，它包括備料、去腥、絞料、攪拌、成型、油炸、包裝步驟，加工裝置內部設置有絞肉室、攪拌機構、進料室、壓料機構和成型機構；絞肉室內部傾斜設置有轉桿，且轉桿與殼體外側壁固定的第二電機輸出軸端傳動連接，轉桿上設置有螺旋狀鉸刀；攪拌機構包括可向下傾斜的箱體，箱體內部固定設置第三電機，第三電機輸出軸端連接第一轉軸，第一轉軸上設置有攪拌葉片；箱體內部設置有蒸汽噴嘴，箱體左端伸入進料室內部。本發明的制備方法科學合理，加工裝置操作簡單，使用方便，生產效率高，能夠快速成型，制作出來的魚制品外表美觀，口感富有彈性，滿足魚糜制品標準化和快速化生產的加工需求，適合大批量生產。

技術領域

本發明屬于休閑魚制品技術領域，具體為一種休閑魚制品加工方法及其裝置。

背景技術

魚糜制品在我國有著悠久的歷史，傳統制品如魚丸、魚松等深受人們喜愛，魚糜制品在食品工業中應用廣泛，既可以作為食品制造業的原料輔料，也可以作為餐飲業直接加工的食品原料。近年來隨著我國漁業和加工技術的發展，我國的魚糜制品行業取得了長足進展，由過去生產魚丸、蝦丸等單一品種，發展到機械化生產一系列新型高檔次的魚糜制品和冷凍調理食品，如魚香腸、魚肉香腸、模擬蟹肉、模擬蝦肉、模擬貝柱、魚糕、竹輪等魚糜制品。由于中國魚糜制品具有價格優勢，且品質漸趨穩定，因此在世界食品原料市場上，發展前景非常好。

目前，市場上的魚糜制品，包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷、魚豆腐等，食用起來均存在較重的魚腥味，種類單一，口感缺乏彈性，不能滿足當前消費者的需求，傳統的加工魚糜的設備在加工過程中，生產成本高，加工效率低下，破壞了魚糜自身的營養成分，成型后的魚糜制品進行蒸煮和油炸時會發生松散，魚糜制品不易成型，且加工出來的魚糜制品外形不美觀，不利于市場推廣。

發明內容

本發明的目的是針對以上問題，提供一種休閑魚制品加工方法及其裝置，它的制備方法科學合理，加工裝置操作簡單，使用方便，生產效率高，能夠快速成型，制作出來的魚制品外表美觀，吃起來富有彈性，滿足魚糜制品標準化和快速化生產的加工需求，適合大批量生產。

為實現以上目的，本發明采用的技術方案是：一種休閑魚制品加工方法，包括以下步驟：

A、備料，取新鮮活體淡水魚，將魚的鱗片、內臟、頭尾以及骨血去除并清洗干凈，瀝水備用，取新鮮魷魚，將魷魚內臟、軟骨、眼睛以及黑膜去除干凈，然后用食用鹽對魷魚進行搓洗，進行清洗，瀝水備用；

B、去腥，將步驟A中洗凈的魚肉用米酒浸泡1.5-2h，然后用清水洗滌干凈，瀝水備用；將步驟A中所制魷魚進行蒸煮，蒸煮溫度70-90℃，蒸煮時間10-20min，然后用清水洗凈瀝水，備用；

C、絞料，將步驟B中所制魚肉和魷魚混合，成混合肉料，放入料斗內，并按比例加入調料，調料及添加比例為：每1千克混合肉料加入食鹽20-23g,谷氨酸鈉8-10g，料酒5-10g，大豆分離蛋白10-15g，淀粉50-60g，糖30-35g，植物油8-10g，水30-40g，混合絞料8-10min，啟動第二電機，在絞肉室內制得混合肉糜；

D、攪拌，通過第一氣缸控制第一擋塊，使步驟C所制的混合肉糜進入攪拌機構的箱體內；蒸汽發生器通過氣管和蒸汽噴嘴向箱體內注入蒸汽，啟動第三電機在箱體內對混合肉糜進行攪拌，攪拌時間4-8min,在箱體內制得漿料；

E、成型，啟動出料閥門和第二氣缸，將步驟D所制的漿料從進料室送入壓料機構內，通過第三氣缸控制第二擋塊，使漿料進入壓料機構內，驅動第四氣缸使壓料塊下壓，將漿料壓入成型模體內，制得成型棒料；

F、油炸，在開口位置處將成型模體從模體底座上取出，將成型模體內所制成型棒料取出，然后進行油炸，油溫控制在140-150℃，油炸5-8分鐘，制得成品；

G、包裝，將F步驟所制的成品速凍，然后真空包裝，入庫冷藏保存。