[發明專利]一種嫩栗香型茶醋及其制備方法

在審

• 申請號: 201910516143.0
• 申請日: 2019-06-14
• 公開（公告）號: CN110117523A
• 公開（公告）日: 2019-08-13
• 發明（設計）人: 周才碧;楊紹燕;楊雪蓮;宋麗莎;周小露;劉麗明;趙幸運;李平;石悅
• 申請（專利權）人: 黔南民族師范學院;貴州云頂茶葉有限公司;貴州大學
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12R1/02
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 張梅

1.一種嫩栗香型茶醋,其特征在于：原料按重量份計算，包括綠茶3-12份、水100-500份、黑糯米40-200份、糖化酶0.1-0.8份、酵母菌0.1-0.9份和醋酸菌0.05份-0.5份。

2.根據權利要求1所述的嫩栗香型茶醋,其特征在于：所述原料按重量份計算，包括綠茶4-8份、水150-300份、黑糯米120-160份、糖化酶0.4-0.6份、酵母菌0.4-0.7份和醋酸菌0.1-0.3份。

3.根據權利要求2所述的嫩栗香型茶醋,其特征在于：所述原料按重量份計算，包括綠茶6份、水200份、黑糯米140份、糖化酶0.5份、酵母菌0.58份和醋酸菌0.2份。

4.根據權利要求1-3任一項所述嫩栗香型茶醋的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

(a)茶湯的制備：取綠茶，加入95-100℃的沸水沖泡，隨后置于95-100℃的沸水中沸騰浸提，每隔10min搖勻一次，45min后過濾，得茶湯；

(b)黑糯米處理：選取黑糯米，洗凈后浸泡24h，濾干，隨后將黑糯米蒸煮，待黑糯米出現黏絲即可，得A品；

(c)糖化：將茶湯加入A品，混勻，另取檸檬汁調節pH值至4-5，混勻，加熱至60℃，并加入糖化酶，且恒溫保持1-2h，至糖度不再變化，得B品；

(d)酒精發酵：稱取已活化的酵母菌，加入B品中，混勻，于于20-30℃、相對濕度85％恒溫培養，無氧發酵7-12h，每隔3h搖勻一次，并測定酒精度，待酒精度至5-9％時，高溫滅菌，終止酒精發酵，得C品；

(e)醋酸發酵：向C品中接入醋酸菌，搖勻，于28-35℃、85％恒溫培養9-15d，每隔3d搖勻一次，待酸度無變化后，淋醋，得D品；

(f)過濾灌裝：將D品進行過濾、灌裝，即得該嫩栗香型茶醋。

5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于：所述步驟(d)是將酵母加入B品中，混勻，于25℃、85％恒溫培養，無氧發酵10h，每隔3h搖勻一次，并測定酒精度，待酒精度至7％時，高溫滅菌，終止酒精發酵。

6.根據權利要求4所述的方法，其特征在于：所述步驟(e)是將醋酸菌加入C品，于32℃、85％恒溫培養12d，每隔3d搖勻一次，待酸度無變化后，加入2％食鹽停止發酵，淋醋，得D品。