[發明專利]一種鐵皮石斛葉發酵調味醬及其制作方法在審
| 申請號： | 201910512999.0 | 申請日： | 2019-06-14 |
| 公開（公告）號： | CN110214929A | 公開（公告）日： | 2019-09-10 |
| 發明（設計）人： | 杜冰;吳姍姍;黃劍釗;黎攀;賴玉健;田文妮;陸思名;羅志鋒 | 申請（專利權）人： | 華南農業大學 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L33/10;A23L33/135 |
| 代理公司： | 廣州市深研專利事務所 44229 | 代理人： | 姜若天 |
| 地址： | 510642 廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 調味醬 發酵 鐵皮石斛 石斛 宿主 制作 腸道菌群平衡 乳酸芽孢桿菌 鼠李糖乳桿菌 短鏈脂肪酸 乳酸菌發酵 植物乳桿菌 混合發酵 加工生產 生理過程 原料處理 制作工藝 打漿 鹵水 規?；?/a> 降血糖 可調節 益生菌 有機酸 乳酸 胃液 壓缸 主料 免疫力 分泌 制備 代謝 接種 儲存 消化 刺激 吸收 幫助 | ||
【權利要求書】：
1.一種鐵皮石斛葉發酵調味醬的制作方法，其特征在于包括如下步驟：
a原料處理：選擇新鮮、無腐爛的石斛葉，清洗干凈，去蒂；
b鹵水制作：將水燒開，倒入泡菜壇，加入食鹽200-250重量份和白砂糖100-150 重量份，攪拌溶解后，將紅辣椒0-250 重量份打碎加入其中混勻；
c加入主料：待鹵水冷卻至室溫后，加入瀝干后的石斛葉10000-15000重量份，加入水10000-15000重量份，得到原料液；
d接種：分別稱取乳酸芽孢桿菌1-3重量份、植物乳桿菌0.3-0.6 重量份、鼠李糖乳桿菌0.3-0.6 重量份添加到原料液中，混勻；
e壓缸：將干凈的石頭壓在石斛葉上方；
f發酵：將已經接種好菌粉的原料液密封發酵培養；
g打漿：取出發酵好的石斛葉，連同汁液一起放入打漿機中打勻，即得發酵石斛葉調味醬。
2.如權利要求1所述的鐵皮石斛葉發酵調味醬的制作方法，其特征在于，步驟d所述乳酸芽孢桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌的活菌數均為1011cfu/g。
3.如權利要求1所述的鐵皮石斛葉發酵調味醬的制作方法，其特征在于，步驟f所述發酵溫度為20-30℃，發酵時間為10-15d。
4.一種鐵皮石斛葉發酵調味醬，其特征在于，由權利要求1-3任一項所述的制作方法制得。
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