[發明專利]食用粉末油脂及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 201910506838.0
• 申請日: 2019-06-12
• 公開（公告）號: CN110122603A
• 公開（公告）日: 2019-08-16
• 發明（設計）人: 梁云;曹晟;王身健
• 申請（專利權）人: 瞿瀚鵬
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04;A23D9/007;A23C9/152;A23C9/16
• 代理公司: 北京潤平知識產權代理有限公司 11283
• 代理人: 王崇;黃志興

1.一種食用粉末油脂，其特征在于，所述食用粉末油脂中脂肪球粒徑小于10μm的顆粒數占總顆粒數的60％以上，且脂肪球粒徑小于5μm的顆粒數占總顆粒數的30％以上。

2.根據權利要求1所述的食用粉末油脂，其特征在于，所述食用粉末油脂中脂肪球粒徑小于10μm的顆粒數占總顆粒數的80％以上，且脂肪球粒徑小于5μm的顆粒數占總顆粒數的65％以上，優選為，所述食用粉末油脂脂肪球粒徑小于10μm的顆粒數占總顆粒數的90％以上，且脂肪球粒徑小于5μm的顆粒數占總顆粒數的85％以上。

3.根據權利要求1或2所述的食用粉末油脂，其特征在于，所述食用粉末油脂的成分包括多不飽和脂肪酸油脂、成膜劑和填充劑，其中，所述多不飽和脂肪酸油脂、所述填充劑和所述成膜劑的質量比為12-35：30-80：1-18。

4.根據權利要求3所述的食用粉末油脂，其特征在于，所述多不飽和脂肪酸油脂為DHA油脂或ARA油脂，所述成膜劑為酪蛋白酸鈉、酪蛋白酸鉀、乳清蛋白粉和變性淀粉中的一種或多種，所述填充劑為固體玉米糖漿、葡萄糖、乳糖和麥芽糊精中的一種或多種，其中，所述多不飽和脂肪酸油脂中DHA或ARA的質量分數大于35％。

5.一種食用粉末油脂的制備方法，其特征在于，該方法包括：

(1)在溫度為40-90℃的條件下，將多不飽和脂肪酸油脂、成膜劑、填充劑和水混合均勻，得到料液；

(2)將步驟(1)制得的料液進行高壓均質，所述高壓均質的條件包括溫度為40-80℃、壓力為20-100MPa，直至形成的脂肪顆粒中粒徑小于10μm的顆粒數占總顆粒數的60％以上，且粒徑小于5μm的顆粒數占總顆粒數的30％以上，得到脂肪球料液，將制得的脂肪球料液干燥后得到食用粉末油脂。

6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，步驟(2)中，所述食用粉末油脂中脂肪球粒徑小于10μm的顆粒數占總顆粒數的80％以上，且脂肪球粒徑小于5μm的顆粒數占總顆粒數的65％以上，優選為，所述食用粉末油脂脂肪球粒徑小于10μm的顆粒數占總顆粒數的90％以上，且脂肪球粒徑小于5μm的顆粒數占總顆粒數的85％以上。

7.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，所述多不飽和脂肪酸油脂為DHA油脂或ARA油脂，所述成膜劑為酪蛋白酸鈉、酪蛋白酸鉀、乳清蛋白粉和變性淀粉中的一種或多種，所述填充劑為固體玉米糖漿、葡萄糖、乳糖和麥芽糊精中的一種或多種，所述多不飽和脂肪酸油脂、填充劑、成膜劑與水的質量比為12-35：30-80：1-18：80-100。

8.根據權利要求5至7中任意一項所述的方法，其特征在于，該方法還包括將步驟(2)制得的脂肪球料液輸送到料液暫存罐中進行暫存，然后再進行干燥固定得到食用粉末油脂，優選采用料液暫存罐充氮氣保護的方法進行暫存。

9.根據權利要求5至8中任意一項所述的方法制備的食用粉末油脂，其中所述食用粉末油脂的松裝密度為260-650g/L。

10.權利要求1至4和9中任意一項所述的食用粉末油脂在食品中的應用，其中所述食品為嬰幼兒配方奶粉、中老年奶粉、孕婦奶粉、固體飲料。