[發明專利]一種草莓酸牛奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201910506472.7
• 申請日: 2019-06-12
• 公開（公告）號: CN110122566A
• 公開（公告）日: 2019-08-16
• 發明（設計）人: 陳力;倪凱;蔣偉;付道田;王廣彬;葛兆方;馬飛
• 申請（專利權）人: 徐州工程學院
• 主分類號: A23C9/12
• 分類號: A23C9/12;A23C9/133;B01F7/18;B01D35/02;B01D29/50;B01D29/96
• 代理公司: 北京潤川律師事務所 11643
• 代理人: 張超;周亮

1.一種草莓酸牛奶，其特征在于，所述草莓酸牛奶由生牛乳經菌種發酵以后配以草莓果漿制成；其中，所用原料配重包括如下：

生牛乳 850-900kg；

乳清蛋白粉 5.3-5.8kg；

白砂糖 87-92kg；

淀粉 0.8-1.2kg；

果膠 2.3-2.8kg；

柑橘纖維 1.8-2.3kg；

草莓果漿 28-33kg；

草莓香精 0.08-0.13kg；

菌種 150-250U。

2.根據權利要求1中的草莓酸牛奶，其特征在于，所述草莓酸牛奶的原料配重具體為：生牛乳870kg，乳清蛋白粉5.5kg，白砂糖89kg，淀粉1kg，果膠2.5kg，柑橘纖維2kg，草莓漿30kg，草莓香精0.1kg，菌種200U。

3.根據權利要求1中草莓酸牛奶的制備方法，其特征在于，所述草莓酸牛奶的制備方法具體為：

(1)備料：按配方稱取適量白砂糖、乳清蛋白粉、淀粉、果膠、柑橘纖維，干混均勻，簡稱A號料；

(2)配料：將適量生牛乳從儲奶罐通過管道被打入至配料罐，加熱至55℃～65℃，開啟攪拌，緩慢加入A號料，混合攪拌均勻至溶解；

(3)剪切過濾：開啟循環泵，使得配料罐中的料液進行剪切循環，剪切循環時間10～20分鐘，直至溶透，經過濾裝置，打入緩沖罐；

(4)均質：在緩沖罐中將步驟(3)所得料液進行高壓均質；

(5)定量：均質過后將料液再打回配料罐，在配料罐中將料液冷卻至10℃以下，再將料液打入定量罐；緩慢加入剩余生牛乳，攪拌10-15分鐘；

(6)殺菌：將定量后的料液經消毒器進行殺菌；

(7)發酵：將殺菌完成的料液打入發酵罐內，添加菌種200U；攪拌20～25分鐘，直至攪拌均勻；然后罐內發酵，接種溫度41℃～44℃，發酵溫度41℃～44℃；

(8)破乳：檢測發酵罐內產品酸度在72oT～78oT，視為發酵結束，攪拌破乳2～4分鐘，并冷卻到16℃～25℃；

(9)添料：將發酵結束的發酵乳打入高位罐；再添加草莓漿和草莓香精，攪拌2～4分鐘，直至攪拌均勻；

(10)包裝：灌裝、封口，進入冷庫，冷庫溫度2℃～6℃，即得到草莓酸牛奶。

4.根據權利要求3所述的草莓酸牛奶的制備方法，其特征在于，步驟(2)中生牛乳的量為牛乳總量的40-60％。

5.根據權利要求3所述的草莓酸牛奶的制備方法，其特征在于，步驟(2)具體為，將生牛乳從儲奶罐通過管道打入至配料罐，加熱至55℃～65℃，開啟電機(4)，電機(4)帶動攪拌軸(5)旋轉，進而帶動擾流葉(7)、攪拌葉(6)進行攪拌，平流葉(8)進行平流，緩慢加入A號料，混合攪拌均勻至溶解，然后電機(4)停轉。

6.根據權利要求3所述的草莓酸牛奶的制備方法，其特征在于，步驟(3)具體為，開啟循環泵，使得配料罐中的料液進行剪切循環，剪切循環時間10～20分鐘，直至溶透；經管道打入上過濾裝置上中間安裝位的過濾器(10)，經過濾網(15)初次過濾之后，經引流罩(14)流入下過濾器(12)進行二次過濾，進而過濾進入緩沖罐。

7.根據權利要求3所述的草莓酸牛奶的制備方法，其特征在于，步驟(4)中高壓均質的壓強為25～40MPa。

8.根據權利要求3所述的草莓酸牛奶的制備方法，其特征在于，步驟(6)中殺菌的步驟包括殺菌包括預熱、均質、殺菌和冷卻；其中的相關技術參數為：均質壓力≥16MPa、殺菌95℃±2℃、殺菌時長5分鐘，冷卻至41℃～44℃。