[發明專利]一種蕎麥饅頭預拌粉及其生產工藝

有效

• 申請號: 201910501764.1
• 申請日: 2019-06-11
• 公開（公告）號: CN110101007B
• 公開（公告）日: 2022-11-08
• 發明（設計）人: 郭曉娜;鄭玉嬌;朱科學;關曄峰;陳艷;朱寶成
• 申請（專利權）人: 江南大學;廈門海嘉面粉有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L7/17;A23L33/10;A23L29/00;A23L29/10;A23P10/30
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 林娟

1.一種蕎麥饅頭預拌粉的生產工藝，其特征在于，配方：小麥粉70％，蕎麥粉15％，擠壓膨化蕎麥粉15％，微膠囊包埋高活性干酵母0.9％，硬脂酰乳酸鈉0.1％，硬脂酰乳酸鈣0.2％，維生素C 0.01％，阿拉伯木聚糖酶0.002％，葡糖氧化酶0.001％，α-淀粉酶0.001％；

所述生產工藝，包括以下步驟:

1)將蕎麥籽粒磨粉后擠壓膨化，擠壓膨化參數設置為：固體物料喂料量16kg/h，水分含量14％，擠壓機螺桿轉速190Rpm；膨化溫度設置為Ⅱ區85℃、Ⅲ區120℃、Ⅳ區170℃、Ⅴ區140℃、Ⅵ區130℃；

2)將步驟1)制得的擠壓膨化蕎麥粉超微粉碎；

3)將步驟2)制得的擠壓膨化蕎麥粉和蕎麥粉按照所述配方稱取各組分，與小麥粉混合均勻后將混合粉通過射頻加熱系統進行殺蟲卵滅酶處理；

4)將步驟3)中的混合粉通過氣流烘干機，溫度設為70℃，氣流速度為18m/s；

5)將微膠囊包埋高活性干酵母、阿拉伯木聚糖酶、葡糖氧化酶、α-淀粉酶、硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、維生素C按照所述配方稱取各組分，各組分的比例為占總粉質量的百分比；

6)將步驟4)和步驟5)中的各組分加入三維混合機中充分混合10～15分鐘，預拌粉的水分含量7％～13％；

7)采用雙向拉伸聚丙烯/牛皮紙/流延聚丙烯、聚丙烯/聚乙烯、乙烯/乙烯醇共聚物、尼龍/聚乙烯中的一種作為包裝材料對混勻烘干后的預拌粉進行部分脫氧包裝。

2.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于，所述配方替換為：小麥粉70％，蕎麥粉25％，擠壓膨化蕎麥粉5％，微膠囊包埋高活性干酵母0.9％，硬脂酰乳酸鈉0.1％，硬脂酰乳酸鈣0.2％，維生素C 0.01％，阿拉伯木聚糖酶0.002％，葡糖氧化酶0.001％，α-淀粉酶0.001％。

3.一種蕎麥饅頭預拌粉，其特征在于，采用權利要求1或2所述的生產工藝制備得到。

4.一種蕎麥饅頭，其特征在于，所述蕎麥饅頭利用權利要求3所述的蕎麥饅頭預拌粉制得。