[發(fā)明專利]一種花生豆花粉及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910490879.5
• 申請日: 2019-06-06
• 公開（公告）號: CN110100904B
• 公開（公告）日: 2023-04-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王強;劉紅芝;陳炳宇;胡暉;劉麗;石愛民;郭芹
• 申請（專利權(quán)）人: 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 北京路浩知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11002
• 代理人: 王文君;陳征

1.一種花生豆花粉的制備方法，其特征在于，將花生仁去油，制備出花生漿后，將所述花生漿依次進行均質(zhì)、交聯(lián)、煮漿、噴干、加入葡萄糖酸內(nèi)酯混合后得到成品；

所述花生仁選自魯花11、花育22、豫花15、粵油7號、濰花25和高油酸品種冀花18中的一種或多種；

所述煮漿的溫度為100℃；所述煮漿的時間為20min；

所述均質(zhì)的條件為30MPa循環(huán)1次；

所述交聯(lián)步驟中使用的交聯(lián)劑為谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶和木瓜蛋白酶按照質(zhì)量比為2:1復(fù)配；所述交聯(lián)劑添加量為以花生粕質(zhì)量份數(shù)計0.02-0.3％。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述花生漿的含水量為88-95％。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述花生漿的含水量為88.5％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述交聯(lián)劑添加量為以花生粕質(zhì)量份數(shù)計0.1％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述交聯(lián)的時間為3-10min。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述交聯(lián)的時間為5min。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述噴干步驟中，噴干進風(fēng)溫度為100-110℃，排風(fēng)溫度為60-65℃。

8.根據(jù)權(quán)利要求1-7中任一項所述的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)提取花生粕：將花生豆花粉加工專用花生仁去油，產(chǎn)生的花生粕收集待用；

2)浸泡：將花生粕中加入水，浸泡1-2h；

3)磨漿：將浸泡的花生粕通過磨漿機磨成花生漿；

4)均質(zhì)：將磨漿處理的花生漿30MPa均質(zhì)循環(huán)1次；

5)交聯(lián)：將均質(zhì)處理的花生漿中加入交聯(lián)劑進行交聯(lián)；

6)煮漿：將交聯(lián)后的花生漿置于鍋中煮漿；

7)噴干：噴干進風(fēng)溫度為100-110℃，排風(fēng)溫度為60-65℃；

8)加入GDL：加入2％(w/v)的葡萄糖酸內(nèi)酯；

所述花生粕含油量為4-19％；所述花生仁為魯花11、花育22、豫花15、粵油7號、濰花25或高油酸品種冀花18。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述花生粕含油量為13％。

10.根據(jù)權(quán)利要求1-9中任一所述的制備方法制得的花生豆花粉。