[發(fā)明專利]一種水蒲桃百香果低糖復(fù)合風(fēng)味果醬及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910487403.6
• 申請(qǐng)日: 2019-06-05
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110115357A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-08-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 范和良;農(nóng)秋香;孔亞芬;原鳳蘭;付滿;龐庭才;劉夢(mèng)曉;宋儀;葛香云;侯鑫;孔悅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 北部灣大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L21/15
• 分類號(hào): A23L21/15
• 代理公司: 北京同輝知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11357
• 代理人: 魏忠暉

1.一種水蒲桃百香果低糖復(fù)合風(fēng)味果醬的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

1)原料準(zhǔn)備：按重量份準(zhǔn)備以下原料：水蒲桃果原漿1000-3000份、百香果果汁7000-9000份、白砂糖300-500份，阿斯巴甜5-20份、黃原膠10-25份、低甲氧基果膠1-5份、CaCl₂5-10份；

2)預(yù)處理：將新鮮的水蒲桃，用清水洗凈、去籽，切成塊狀，備用；將百香果去皮去籽，果汁經(jīng)均質(zhì)機(jī)進(jìn)一步均質(zhì)，備用；

3)護(hù)色：將去核去廢后的水蒲桃放入預(yù)先調(diào)配好的異抗壞血酸溶液進(jìn)行護(hù)色，確保浸沒(méi)水蒲桃，防止氧化變色；

4)熱燙：將護(hù)色過(guò)的水蒲桃放入熱水浴加熱，使組織軟化和酶失活；

5)打漿：將煮軟的水蒲桃加入熱燙水打碎成漿，濾布過(guò)濾液渣分離；

6)調(diào)配、加熱濃縮：兩種果漿按比例混合濃縮，旺火加熱去除水分，熬煮至可溶性固形物10～15％時(shí)，加入甜味劑和增稠劑等配料，快速攪拌混勻，文火熬制醬體，加熱至所需可溶性固形物含量時(shí)關(guān)火裝罐；

7)裝罐密封：用巴氏消毒法將瓶子、瓶蓋消毒，瀝干水分，用不銹鋼勺子裝填醬體至頂隙3～5mm，濃縮后裝罐；

8)殺菌：封蓋后的果醬置于常壓沸水中，進(jìn)行殺菌，然后逐級(jí)分段冷卻至37℃～38℃，擦干罐體外水分，即得到成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水蒲桃百香果低糖復(fù)合風(fēng)味果醬的制備方法，其特征在于：步驟1)所述的原料準(zhǔn)備，按重量份準(zhǔn)備以下原料：水蒲桃果原漿1000份、百香果果汁9000份、白砂糖500份，阿斯巴甜15份、黃原膠21份、低甲氧基果膠3份、CaCl₂6份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水蒲桃百香果低糖復(fù)合風(fēng)味果醬的制備方法，其特征在于：步驟3)所述的護(hù)色，是用0.05％～0.20％的異抗壞血酸溶液，護(hù)色時(shí)間為20～40分鐘。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水蒲桃百香果低糖復(fù)合風(fēng)味果醬的制備方法，其特征在于：步驟5)所述的打漿，水蒲桃與熱燙水的質(zhì)量比為1:3～1:5，用100目濾布過(guò)濾。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水蒲桃百香果低糖復(fù)合風(fēng)味果醬的制備方法，其特征在于：步驟8)殺菌時(shí)間為10～40分鐘。

6.權(quán)利要求1-5所述的制備方法得到的水蒲桃百香果低糖復(fù)合風(fēng)味果醬。