[發明專利]一種羅漢果西柚甜橙草莓汁及其制備方法

在審

• 申請號: 201910450138.4
• 申請日: 2019-05-28
• 公開（公告）號: CN110063436A
• 公開（公告）日: 2019-07-30
• 發明（設計）人: 黃華學;李偉;陸雅琴;劉美慧;熊瑤
• 申請（專利權）人: 湖南華誠生物資源股份有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/60;A23L2/62;A23L2/52;A23L2/44;A23L33/00
• 代理公司: 北京弘權知識產權代理事務所(普通合伙) 11363
• 代理人: 逯長明;許偉群

本發明提供一種羅漢果西柚甜橙草莓汁及其制備方法，原料包括橙濃縮汁、西柚濃縮汁、草苺濃縮汁、雙脫蘋果濃縮汁、羅漢果濃縮液、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、結冷膠、亞硫酸氫鈉、一水檸檬酸、蘋果酸、胭脂紅、香精以及水。羅漢果濃縮液采用新鮮羅漢果制備，羅漢果中含有大量的維生素C和羅漢果甜苷，羅漢果甜苷不產生熱量，是不易吃糖者的理想代替物。羅漢果具有降糖、降血脂的作用。制備方法中，將羧甲基纖維素鈉、黃原膠和結冷膠與水混合研磨，使羧甲基纖維素鈉、黃原膠和結冷膠更易于分散在體系中。混合料液在蒸煮過程中，在中心區域沸騰后通過保溫的方式使體系的整體溫度緩慢提升，使熱量分散更加均勻，從而使果汁的質地更加均勻。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種羅漢果西柚甜橙草莓汁及其制備方法。

背景技術

果汁中保留有水果中相當一部分營養成分，例如維生素、礦物質、糖分和膳食纖維中的果膠等。

為了使果汁達到適宜的甜度，通常會添加適宜量的蔗糖，蔗糖的熱量較高，過多食用蔗糖容易引起肥胖癥，不適用于減肥者和糖尿病患者食用，此外，蔗糖還容易被口腔中的細菌轉換為酸性物質腐蝕牙齒的琺瑯質，導致兒童齲齒和蛀牙，不利于兒童的牙齒生長，過量食用蔗糖還會影響人體對鈣的吸收。羅漢果中的糖分具有藥食共源的作用，含有的糖分具有甜度高、甜味純正和無熱量的特點，是糖尿病、肥胖者、防齲齒兒童等怕糖人群理想的代糖甜味品，對提高人體的免疫力，預防和抑制高血脂、糖尿病、肥胖癥及相關疾病，增殖雙歧桿菌，優化體內微生物生態平衡有重要作用，并且其甜味的持續時間長，無褐變，無發酵性，有利于保持食品的本色，相比于蔗糖制品更能延長食品的保質期。

在果汁的制備以及存儲的過程中，由于方法不當會導致制備的果汁易變質，保質期較短，影響銷售。

發明內容

本發明提供的一種羅漢果西柚甜橙草莓汁及其制備方法，以解決現有果汁熱量過高，以及易變質的問題。

本發明提供的一種羅漢果西柚甜橙草莓汁，按照質量份數包括：橙濃縮汁5-15份、西柚濃縮汁5-15份、草苺濃縮汁15-20份、雙脫蘋果濃縮汁10-20份、羅漢果濃縮液0.8-2份、羧甲基纖維素鈉0.05-0.2份、黃原膠0.002-0.005份、結冷膠0.005-0.01份、亞硫酸氫鈉0.01-0.02份、一水檸檬酸0.05-0.2份、蘋果酸0.05-0.1份、胭脂紅0.05-0.1份、香精0.05-0.15份以及水40-60份。

其中，羅漢果濃縮液為采用新鮮羅漢果制備，羅漢果中含有大量的維生素C和羅漢果甜苷，羅漢果甜苷的甜度為蔗糖甜度的300倍，且不產生熱量，因而羅漢果甜苷是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物，羅漢果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。羅漢果中還含有果糖、氨基酸、黃酮、蛋白質、脂肪酸以及錳、鐵、硒等營養元素，因而羅漢果具有較高的營養價值。另外，羅漢果中還含有水溶性膳食纖維。水溶性膳食纖維是能夠溶解于水中的纖維類型，具有黏性。水溶性膳食纖維能夠在腸道中吸收大量水分，使糞便保持柔軟狀態。同時，水溶性纖維能夠有效使腸道中的益茵活性化，促進益菌大量繁殖，創造腸道的健康生態。

將羅漢果應用于果蔬汁的制備中，能夠使得糖尿病人、肥胖等不易吃糖者飲用果蔬汁，增加果蔬汁的銷售范圍。同時，羅漢果中豐富的營養物質，使得果蔬汁的營養價值大大提高，以增強人體的綜合素質。

橙濃縮汁是以橙子為原料經過榨汁濃縮制得，其保留了橙子中的多種維生素和微量元素，具有健胃消食，降低血脂和血壓，增強抵抗力以及美容美白的功效。

西柚濃縮汁是以西柚為原料經過榨汁濃縮制得，其保留了西柚中含有的維生素P和豐富的維生素C以及可溶性纖維素，糖分含量較低，具有降血降壓，美容養顏以及減肥瘦身等功效。

草苺濃縮汁是以草苺為原料經過榨汁濃縮制得，其保留了草苺中含有的多種維生素、氨基酸、及鈣磷鐵等礦物質，具有養肝明目、補血、防癌、潤肺生津等功效。