[發明專利]一種結合糯米糖化發酵的青梅酒及其制備方法在審
| 申請號： | 201910448688.2 | 申請日： | 2019-05-27 |
| 公開（公告）號： | CN110029034A | 公開（公告）日： | 2019-07-19 |
| 發明（設計）人： | 韓雪源;田潤剛 | 申請（專利權）人： | 紹興文理學院 |
| 主分類號： | C12G3/022 | 分類號： | C12G3/022;C12G3/024;C12R1/845 |
| 代理公司： | 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 湯東鳳 |
| 地址： | 312000 *** | 國省代碼： | 浙江;33 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 青梅 青梅酒 糯米 糖化發酵 青梅汁 酒體 瀝干 榨汁 制備 冷凍 總抗氧化能力 糖化 澄清處理 降酸發酵 降酸酵母 冷凍處理 釀酒用水 常溫下 澄清劑 發酵液 金黃色 主發酵 根霉 果香 煎酒 酒液 酒渣 淋飯 入缸 色酒 糖度 蒸飯 解凍 過濾 浸泡 冷卻 清洗 豐滿 澄清 | ||
1.一種結合糯米糖化發酵的青梅酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
①挑選優質青梅清洗后瀝干；
②對瀝干后的青梅進行冷凍處理；
③對冷凍的青梅解凍處理后榨汁即得青梅汁；
④糯米經浸泡，蒸飯，淋飯冷卻至30～32℃，入缸加根霉，搭窩糖化發酵44～48小時，加入青梅汁和釀酒用水，控制發酵液初始糖度為20～23％，pH為3.2～3.5；
⑤添加占糯米質量600～800mg/kg的降酸酵母；
⑥主發酵：溫度為25℃，時間為7～9天；
⑦將酒體和酒渣進行迅速分離；
⑧將酒體用澄清劑澄清處理，常溫下靜置3天；
⑨過濾，煎酒，得到澄清金黃色酒液。
2.如權利要求1所述一種結合糯米糖化發酵的青梅酒的制備方法，其特征在于，所述步驟②中的冷凍處理為將青梅在-20℃的冰柜內冷凍36～48小時。
3.如權利要求1所述一種結合糯米糖化發酵的青梅酒的制備方法，其特征在于，所述步驟③中的解凍處理為：在25～30℃的水浴中解凍，待中心溫度為0℃時停止解凍。
4.如權利要求1所述一種結合糯米糖化發酵的青梅酒的制備方法，其特征在于，所述步驟⑤中的降酸酵母為活化Lalvin71B降酸酵母。
5.如權利要求1所述一種結合糯米糖化發酵的青梅酒的制備方法，其特征在于，所述步驟⑥中裝液量為發酵罐的70％，用已滅菌的棉塞封口進行主發酵。
6.如權利要求1所述一種結合糯米糖化發酵的青梅酒的制備方法，其特征在于，所述步驟⑦中酒體和酒渣分離后，酒體在15℃條件下進行后發酵21天，后發酵的發酵容器裝滿度為95％且嚴密封口。
7.如權利要求1所述一種結合糯米糖化發酵的青梅酒的制備方法，其特征在于，所述步驟⑧中采用明膠或皂土作為澄清劑。
8.如權利要求1～7任意一項所述方法制備得到的青梅酒。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于紹興文理學院，未經紹興文理學院許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201910448688.2/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：一種茶酒及其釀造方法
- 下一篇：一種紅棗干甘蔗釀酒制備方法
