[發明專利]一種果汁型椰奶凍及其制備方法

在審

• 申請號: 201910448128.7
• 申請日: 2019-05-27
• 公開（公告）號: CN110140798A
• 公開（公告）日: 2019-08-20
• 發明（設計）人: 王慶華;陳孝存
• 申請（專利權）人: 海南亨德威食品有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/32;A23G9/34;A23G9/38
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種果汁型椰奶凍，其特征在于，包括以下重量配比的原料：椰汁15～25份、椰肉3～8份、白砂糖8～15份、酪蛋白酸鈉5～10份、食品添加劑1～4份、復配乳化劑1～4份和飲用水45～75份。

2.根據權利要求1所述的果汁型椰奶凍，其特征在于，包括以下重量配比的原料：椰汁15～25份、椰肉4～6份、白砂糖10～15份、酪蛋白酸鈉6～8份、食品添加劑2～3份、復配乳化劑2～3份和飲用水45～75份。

3.根據權利要求1所述的果汁型椰奶凍，其特征在于，所述食品添加劑由卡拉膠10～20%、羧甲基纖維素鈉10～20%，刺槐豆膠10～20%和結冷膠10～20%組成。

4.根據權利要求1所述的果汁型椰奶凍，其特征在于，所述復配乳化劑由卡拉膠15～35%、單,雙甘油酯脂肪酸10～25%、槐豆膠10～20%、羧甲基纖維素鈉10～20%、瓜爾膠10～15%和聚甘油脂肪酸酯10～15%組成。

5.根據權利要求1或3或4所述的果汁型椰奶凍，其特征在于，還包括椰子肉鮮榨提取物15～25份和牛奶酪蛋白提取物6～8份。

6.據權利要求5所述的果汁型椰奶凍，其特征在于，所述椰子肉鮮榨提取物和牛奶酪蛋白提取物粒徑分別為0.1～10μm。

7.一種如權利要求1或3或4所述的果汁型椰奶凍的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

備料，按照卡拉膠、羧甲基纖維素鈉和結冷膠的配比配置食品添加劑；按照卡拉膠聚甘油脂肪酸酯、單,雙甘油酯脂肪酸、槐豆膠、羧甲基纖維素鈉、瓜爾膠和聚甘油脂肪酸酯的配比配置復配乳化劑；

制備半成品，將白砂糖投入飲用水中攪拌溶解，制得糖漿S1，然后向糖漿S1中加入食品添加劑，均勻分散后加熱煮膠并攪拌，升溫至60℃～65℃后，加入酪蛋白酸鈉、椰汁、椰肉和復配乳化劑，攪拌均勻后過濾，即得半成品；

（3）制備椰奶凍，將上述半成品在87℃的水浴中殺菌15min后，在15～20℃水浴中冷卻凝膠，即得果汁型椰奶凍。

8.根據權利要求7所述的果汁型椰奶凍的制備方法，其特征在于，步驟（2）中，加入食品添加劑后的攪拌速度為60～80rpm，攪拌時間為25～35min。