[發明專利]一種鮮花餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201910443624.3
• 申請日: 2019-05-27
• 公開（公告）號: CN110178870A
• 公開（公告）日: 2019-08-30
• 發明（設計）人: 章朝
• 申請（專利權）人: 云南嘉華食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 鄭自群

本發明屬于食品及加工技術領域，公開了一種鮮花餅及其制備方法。鮮花餅包括以下重量份原料：小麥粉30?45份，蕎麥粉25?40份，雞蛋20?30份，食用油20?30份，牛奶10?20份，白糖5?10份，玫瑰花60?80份，茉莉花20?30份，柚子15?25份，檸檬10?20份，蜂蜜5?10份，蛋白粉3?8份，榴蓮粉1?3份，大鯢多肽0.1?0.5份。本發明還公開了鮮花餅的制備方法。本發明的鮮花餅，采用玫瑰花和茉莉花為花材，配合添加榴蓮粉、大鯢多肽，味道鮮美，營養豐富。本發明制備的鮮花餅，餅皮口感酥松，餡料色澤均勻，細膩滑潤，具有濃郁的玫瑰香味，長期食用可以養顏美容，是天然健康的滋補佳品，具有廣大的市場推廣價值。

技術領域

本發明屬于食品及加工技術領域，特別涉及一種鮮花餅及其制備方法。

背景技術

鮮花餅是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有云南特色的云南經典點心代表。鮮花餅在云南當地烘焙品牌大都均有銷售。鮮花餅具有較高的保健價值，具有舒肝解郁，和血調經的功效，是天然健康的滋補佳品。目前鮮花餅主要以玫瑰鮮花餅為主，玫瑰花含有豐富的微量元素、花青素、多酚類物質等，其中多酚類物質具有很好的抗氧化功能，酚羥基具有很強的還原性，能有效清除自由基成分、具有美容養顏等功效。

鮮花餅的制作也多種多樣，但是其口感和味道以及功能相對單一，鮮花餅的配料和成分的不同，對鮮花餅的口感和風味也具有影響，為更好的推廣不同口味的玫瑰花食品，需要開發一種新的配方，制備出口味獨特、功能多樣、外形美觀的鮮花餅。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服上述缺陷，提供一種鮮花餅及其制備方法。

為了解決上述技術問題，本發明的技術方案為：

一種鮮花餅，包括以下重量份原料：小麥粉30-45份，蕎麥粉25-40份，雞蛋20-30份，食用油20-30份，牛奶10-20份，白糖5-10份，玫瑰花60-80份，茉莉花20-30份，柚子15-25份，檸檬10-20份，蜂蜜5-10份，蛋白粉3-8份，榴蓮粉1-3份，大鯢多肽0.1-0.5份。

優選的，一種鮮花餅，包括以下重量份原料：小麥粉35-40份，蕎麥粉30-35份，雞蛋25-30份，食用油20-25份，牛奶15-20份，白糖8-10份，玫瑰花70-80份，茉莉花25-30份，柚子15-20份，檸檬10-15份，蜂蜜8-10份，蛋白粉5-8份，榴蓮粉1-3份，大鯢多肽0.3-0.5份。

優選的，一種鮮花餅，包括以下重量份原料：小麥粉36份，蕎麥粉32份，雞蛋28份，食用油22份，牛奶18份，白糖8份，玫瑰花75份，茉莉花28份，柚子18份，檸檬12份，蜂蜜9份，蛋白粉6份，榴蓮粉2份，大鯢多肽0.4份。

優選的，所述食用油為豬油和植物油按照質量比1:1-3混合。

優選的，所述蛋白粉為玉米蛋白粉與乳鐵蛋白粉按質量比為1:1混合。

本發明進一步公開了一種鮮花餅的制備方法，具體包括以下步驟：

(1)制備餅皮：將小麥粉、蕎麥粉、雞蛋、食用油、牛奶、白糖，加入60-80℃熱水攪拌混合均勻，揉成面團，蓋上保鮮膜靜置發酵1-2h，反復搟制成餅皮；

(2)制備餡料：按重量份將柚子、檸檬清洗后進行榨汁處理，然后加入蜂蜜得到混合液，將玫瑰花、茉莉花清洗干凈，自然晾干致表面無水分，然后加入白糖用力揉搓，腌制2-3h，然后將腌制后的混合花加入混合液中加熱攪拌混合20-40min，冷卻后密封腌制10-20天，得到混合花醬；然后將混合花醬與蛋白粉、榴蓮粉、大鯢多肽攪拌混合得到餡料；

(3)制備鮮花餅:將步驟(2)得到的餡料包入步驟(1)的餅皮中，并用模具壓制成型，放入烤箱中烘烤得到鮮花餅。

優選的，步驟(2)中所述攪拌速度為300-800rpm，加熱溫度為40-50℃。