[發明專利]一種發酵荔枝谷物益生菌凍干塊的制備方法

在審

• 申請號: 201910443412.5
• 申請日: 2019-05-27
• 公開（公告）號: CN110200080A
• 公開（公告）日: 2019-09-06
• 發明（設計）人: 徐玉娟;鄒穎;鄒波;余元善;程麗娜;李俊
• 申請（專利權）人: 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所
• 主分類號: A23C13/16
• 分類號: A23C13/16
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種發酵荔枝谷物益生菌凍干塊的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)將新鮮品質完好的荔枝剝皮去核后經超微濕法粉碎制備得到荔枝果漿；

(2)將燕麥加水浸泡后經高壓滅菌后得到燕麥漿；

(3)將荔枝果漿滅菌后冷卻至室溫后與步驟(2)中的燕麥漿混勻，接入活化好的干酪乳桿菌培養物得到荔枝燕麥漿；

(4)將步驟(3)中的荔枝燕麥漿發酵48h后得到荔枝燕麥漿發酵物，并與稀奶油、變性淀粉進行科學合理調配并混合均勻；

(5)將混合好的物料通過成型設備或成型模具加工成型；

(6)將成型物料在-40℃以下的速凍庫中，進行預凍定型；

(7)將冷凍好的物料推入干燥倉內，進行真空冷凍干燥。

2.根據權利要求1所述的一種發酵荔枝谷物益生菌凍干塊的制備方法，其特征在于：步驟(2)中，所述燕麥經除芒機脫毛、去皮，并通過鼓風機將燕麥吹干凈，將去皮后的干凈燕麥與水按質量比1：10混合并浸泡6h，然后在121℃下高壓滅菌20-30min。

3.根據權利要求1所述的一種發酵荔枝谷物益生菌凍干塊的制備方法，其特征在于：步驟(3)中，所述荔枝漿的滅菌方式為熱巴氏滅菌或超高溫瞬時滅菌中的一種，所述熱巴氏滅菌的溫度為95～105℃，時間為10～20s，所述超高溫瞬時滅菌采用UHT殺菌機進行滅菌。

4.根據權利要求1所述的一種發酵荔枝谷物益生菌凍干塊的制備方法，其特征在于：步驟(3)中，所述干酪乳桿菌從冷藏室內取出后接種于MRS液體培養基中，在溫度37℃下培養18-24小時，如此傳代培養1-2次得到活化干酪乳桿菌培養物，所述荔枝燕麥漿內活化好的干酪乳桿菌培養物的接種量為10⁶-10⁷log CFU/mL。

5.根據權利要求1所述的一種發酵荔枝谷物益生菌凍干塊的制備方法，其特征在于：步驟(3)中，所述荔枝果漿與燕麥漿的混合比例為2：1。

6.根據權利要求1所述的一種發酵荔枝谷物益生菌凍干塊的制備方法，其特征在于：步驟(4)中，所述荔枝燕麥漿發酵物、稀奶油、變性淀粉以重量份計，其組成包括：荔枝燕麥漿發酵物80-90份、稀奶油10-15份和變性淀粉1-5份。

7.根據權利要求1所述的一種發酵荔枝谷物益生菌凍干塊的制備方法，其特征在于：步驟(6)中，所述的預凍定型溫度為-40℃～-80℃，定型時間為2～3h。

8.根據權利要求1所述的一種發酵荔枝谷物益生菌凍干塊的制備方法，其特征在于：步驟(7)中，所述的真空冷凍干燥過程為：抽真空至60～80pa，1～1.2h之內加熱至90～95℃，并保持上述溫度6～7h，然后降溫調節為12～13h內降至45～50℃，保持7～8h。