[發(fā)明專利]一種富含可溶性膳食纖維的黃桃罐頭的制作方法

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• 申請日: 2019-05-26
• 公開（公告）號: CN110074365A
• 公開（公告）日: 2019-08-02
• 發(fā)明（設計）人: 陳小舉
• 申請（專利權）人: 巢湖學院
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/00;A23L33/00;A23L33/22
• 代理公司: 蘇州翔遠專利代理事務所(普通合伙) 32251
• 代理人: 王華

一種富含可溶性膳食纖維的黃桃罐頭的制作方法，包括、（1）原料預處理、（2）超高壓處理、（3）榨汁、（4）組織搗碎、（5）超聲波處理、（6）酶解處理、（7）湯料配制、（8）大果切塊與漂燙、（9）裝罐殺菌。本發(fā)明以黃桃為原料，通過超高壓、組織搗碎、超聲波、復合酶解等方法制備可溶性膳食纖維提取液；然后將可溶性膳食纖維提取液添加于黃桃罐頭加工，制得富含可溶性膳食纖維的黃桃罐頭。

技術領域

本發(fā)明涉及一種富含可溶性膳食纖維的黃桃罐頭的制作方法，屬于農產品精深加工技術領域。

背景技術

黃桃又稱黃肉桃，屬于薔薇科桃屬，因果肉為黃色而得名。黃桃的營養(yǎng)十分豐富，含有豐富的抗氧化劑(α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素C,抗自由基等)、膳食纖維（果肉中含有大量人體所需的果膠和纖維素，起到了協(xié)助消化吸收等許多作用）、鐵鈣及多種微量元素（硒、鋅等含量明顯，高于其他水果，是果中之王）。常吃黃桃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用，也能促進食欲，堪稱保健水果、養(yǎng)生之桃。

膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生能量。因此，曾一度被認為是一種“無營養(yǎng)物質”而長期得不到足夠的重視。然而，隨著營養(yǎng)學和相關科學的深入發(fā)展，人們逐漸發(fā)現(xiàn)了膳食纖維具有相當重要的生理作用。膳食纖維是一種多糖，具有預防便秘、動脈粥樣硬化、冠心病和膽結石，減肥，調節(jié)血糖等生理作用。可溶性膳食纖維既可溶解于水又可吸水膨脹，常存在于植物細胞液和細胞間質中，主要有果膠、植物膠等。以致于在膳食構成越來越精細的今天，膳食纖維更成為學術界和普通百姓關注的物質，并被營養(yǎng)學界補充認定為第七類營養(yǎng)素，和傳統(tǒng)的六類營養(yǎng)素——蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質與水并列。

罐頭，是一種包裝食物的方法。可以是罐裝飲料，包括罐頭汽水、咖啡、果汁、凍奶茶、啤酒等。也可以是罐裝食品，包括午餐肉，包裝材料為馬口鐵。開罐部分沿用開罐器，或有仿易拉罐科技。用的包裝物料是鋁合金，如今開罐方式多數(shù)是易拉罐式，便于使用。

罐頭食品是指將符合要求的原料經過處理、調配、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無菌灌裝，達到商業(yè)無菌要求，在常溫下能夠長期保存的食品，罐頭食品制作有兩大關鍵特征：密封和殺菌。公開號為CN109077110A公開了一種黃桃罐頭的制備方法，其特征在于：所述的制備方法包括以下步驟：1）：選擇8成熟、新鮮飽滿、無病蟲害及機械傷、直徑超過5cm的新鮮黃桃，放入質量分數(shù)1.5%的碳酸鈉水溶液中浸泡3min，取出后清水沖洗干凈表皮桃毛，浸入水中，加入混合酶，于38～46℃，浸泡3～5天，取出后清水洗滌，晾干；2）將步驟1）處理后的黃桃再次浸入水中，加入堿性蛋白酶，升溫至50～55℃保溫8～10h，繼續(xù)升溫至100～105℃保溫5～8min，然后降溫至30℃，加入脂肪酶，保溫1～2h，再次升溫至100～105℃保溫5～8min，取出后清水洗滌，晾干；3）在步驟2）處理后的黃桃按質量比1:2-5加入混合水果酵素，于40-50℃浸泡10-15小時，繼續(xù)升溫至60-75℃保溫10-20分鐘，然后降溫至30℃，取出黃桃清水洗滌，晾干；4）將木糖醇、冰糖或葡萄糖和水按體積比1:5～8混合，加入甘草、酸棗核和薄荷葉，煮沸，過濾，收集濾液，再加入茶多酚和丁香油，混合均勻，得浸泡液；5）將步驟3）處理后的黃桃去核，將黃桃沿合縫縱切成兩半后，然后加入與黃桃等質量的水，升溫至80～90℃，加熱處理10～15min，瀝除水分，裝罐，然后加入步驟4）的浸泡液至黃桃全部沒入浸泡液中，紫外線輻照殺菌，排氣包裝，得糖水黃桃罐頭。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種富含可溶性膳食纖維的黃桃罐頭的制作方法。

為實現(xiàn)上述目的及其他相關目的，本發(fā)明提供的技術方案是：一種富含可溶性膳食纖維的黃桃罐頭的制作方法，包括下列步驟：

步驟1：將黃桃鮮果進行分級，質量大于180g的為黃桃大果，質量小于或等于180g的為黃桃小果；然后將黃桃大果和黃桃小果分別清洗干凈，瀝干后備用；