[發明專利]一種桃花蜜黃桃罐頭的制作方法

在審

• 申請號: 201910442914.6
• 申請日: 2019-05-26
• 公開（公告）號: CN110074364A
• 公開（公告）日: 2019-08-02
• 發明（設計）人: 陳小舉
• 申請（專利權）人: 巢湖學院
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L21/25
• 代理公司: 蘇州翔遠專利代理事務所(普通合伙) 32251
• 代理人: 王華

一種桃花蜜黃桃罐頭的制作方法，包括（1）桃花生蜜的微波融化與粗過濾，（2）真空遠紅外加熱與精過濾，（3）超高壓處理，（4）循環均質處理，（5）湯料配制，（6）大果切塊與漂燙和（7）裝罐殺菌。本發明以桃花生蜜為原料，經過微波融化、粗過濾、遠紅外熱處理、精過濾、超高壓、均質等制得熟蜜；然后用熟蜜、白砂糖、食用膠等制備湯料，將黃桃果肉與湯料混合，制得桃花蜜黃桃罐頭，產品兼有黃桃、蜂蜜風味。

技術領域

本發明涉及一種桃花蜜黃桃罐頭的制作方法，屬于農產品精深加工技術領域。

背景技術

黃桃又稱黃肉桃，屬于薔薇科桃屬，因果肉為黃色而得名。黃桃的營養十分豐富，含有豐富的抗氧化劑(α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素C,抗自由基等)、膳食纖維（果肉中含有大量人體所需的果膠和纖維素，起到了協助消化吸收等許多作用）、鐵鈣及多種微量元素（硒、鋅等含量明顯，高于其他水果，是果中之王）。常吃黃桃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用，也能促進食欲，堪稱保健水果、養生之桃。

蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜜蜂從植物的花中采取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內多種轉化的作用下，經過15天左右反復醞釀各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值時，同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%，存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。桃花蜜是蜜蜂采集桃花的花蜜釀制而成的蜂蜜，擁有普通蜂蜜營養的同時，富含桃花的特殊功能成分。桃花含有山萘酚、胡蘿卜素、維生素等，山萘酚有較好的美容護膚作用。桃花蜜具有滋潤皮膚、祛斑防色素、去皺防干燥等美容養顏功效。

罐頭，是一種包裝食物的方法。可以是罐裝飲料，包括罐頭汽水、咖啡、果汁、凍奶茶、啤酒等。也可以是罐裝食品，包括午餐肉，包裝材料為馬口鐵。開罐部分沿用開罐器，或有仿易拉罐科技。用的包裝物料是鋁合金，如今開罐方式多數是易拉罐式，便于使用。

罐頭食品是指將符合要求的原料經過處理、調配、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無菌灌裝，達到商業無菌要求，在常溫下能夠長期保存的食品，罐頭食品制作有兩大關鍵特征：密封和殺菌。公開號為CN109077110A公開了一種黃桃罐頭的制備方法，其特征在于：所述的制備方法包括以下步驟：1）：選擇8成熟、新鮮飽滿、無病蟲害及機械傷、直徑超過5cm的新鮮黃桃，放入質量分數1.5%的碳酸鈉水溶液中浸泡3min，取出后清水沖洗干凈表皮桃毛，浸入水中，加入混合酶，于38～46℃，浸泡3～5天，取出后清水洗滌，晾干；2）將步驟1）處理后的黃桃再次浸入水中，加入堿性蛋白酶，升溫至50～55℃保溫8～10h，繼續升溫至100～105℃保溫5～8min，然后降溫至30℃，加入脂肪酶，保溫1～2h，再次升溫至100～105℃保溫5～8min，取出后清水洗滌，晾干；3）在步驟2）處理后的黃桃按質量比1:2-5加入混合水果酵素，于40-50℃浸泡10-15小時，繼續升溫至60-75℃保溫10-20分鐘，然后降溫至30℃，取出黃桃清水洗滌，晾干；4）將木糖醇、冰糖或葡萄糖和水按體積比1:5～8混合，加入甘草、酸棗核和薄荷葉，煮沸，過濾，收集濾液，再加入茶多酚和丁香油，混合均勻，得浸泡液；5）將步驟3）處理后的黃桃去核，將黃桃沿合縫縱切成兩半后，然后加入與黃桃等質量的水，升溫至80～90℃，加熱處理10～15min，瀝除水分，裝罐，然后加入步驟4）的浸泡液至黃桃全部沒入浸泡液中，紫外線輻照殺菌，排氣包裝，得糖水黃桃罐頭。

發明內容

本發明的目的在于提供一種桃花蜜黃桃罐頭的制作方法。

為實現上述目的及其他相關目的，本發明提供的技術方案是：一種桃花蜜黃桃罐頭的制作方法，包括下列步驟：

步驟1：將采收的桃花生蜜放入微波爐中，將桃花生蜜的溫度升高到40-50℃；然后，將桃花生蜜過40-60目濾網，得到粗過濾后的桃花生蜜；