[發明專利]一種桃仁油輕炸黃桃凍干脆片的制作方法

在審

• 申請號: 201910442913.1
• 申請日: 2019-05-26
• 公開（公告）號: CN110074313A
• 公開（公告）日: 2019-08-02
• 發明（設計）人: 陳小舉
• 申請（專利權）人: 巢湖學院
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L5/41;A23L19/00
• 代理公司: 蘇州翔遠專利代理事務所(普通合伙) 32251
• 代理人: 王華

一種桃仁油輕炸黃桃凍干脆片的制作方法，包括以下技術步驟：（1）預處理、（2）制備黃桃薄片、（3）真空冷凍干燥、（4）制備桃仁油、（5）真空低溫油炸。將黃桃果片在漂燙護色后30min內，浸入到真空低溫油炸用油脂中，黃桃果片占油脂質量比為25?50%；真空表壓?0.08~?0.10Mpa，油炸溫度60~80℃，真空低溫油炸時間4~7min，油炸至黃桃果片表面輕微變色。油炸結束，取出黃桃果片并瀝去表面油脂，冷卻至常溫即得到桃仁油輕炸黃桃凍干脆片產品。本發明制得的得到桃仁油輕炸黃桃凍干脆片，產品清脆可口、果味香甜。

技術領域

本發明涉及一種桃仁油輕炸黃桃凍干脆片的制作方法，屬于農產品精深加工技術領域。

背景技術

黃桃又稱黃肉桃，屬于薔薇科桃屬，因果肉為黃色而得名。黃桃的營養十分豐富，含有豐富的抗氧化劑（α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素C，抗自由基等）、膳食纖維（果肉中含有大量人體所需的果膠和纖維素，起到了協助消化吸收等許多作用）、鐵鈣及多種微量元素（硒、鋅等含量明顯，高于其他水果，是果中之王）。常吃黃桃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用，也能促進食欲，堪稱保健水果、養生之桃。

桃仁油是從桃子的核仁（種子）榨取的油脂。桃仁油富含油酸、亞油酸、棕櫚酸和脂肪酸，具有很高的保健和藥用價值，滋潤皮膚、舒緩敏感皮膚，補水保濕促進細胞再生。

果蔬脆是指由新鮮的蔬菜、水果真空狀態下脫水制成的零食。果蔬脆不同于薯片等膨化食品，在不久的將來將是薯片等膨化食品的替代品。公開號為CN104026494A的發明專利申請公開了一種凍干黃桃脆片及其制作方法，其原料成分的重量配比為：新鮮黃桃60-80份，燕麥干粉10-20份，胡蘿卜干粉10-30份。制備時，首先將待加工的新鮮黃桃清洗；然后去皮、去核和切塊；再將燕麥干粉和胡蘿卜干粉充分攪拌后均勻撒到黃桃塊上；再將上述的黃桃塊投入到真空凍干倉里，進行低溫冷凍干燥，在零下35度左右凍干25-30小時，停止干燥；將干燥后的黃桃塊嚴格控制在一定溫度和濕度情況下按照常規生產許可要求進行包裝、入庫。

發明內容

本發明的目的在于提供一種桃仁油輕炸黃桃凍干脆片的制作方法。

為實現上述目的及其他相關目的，本發明提供的技術方案是：一種桃仁油輕炸黃桃凍干脆片的制作方法，包括下列步驟：

步驟1：將黃桃鮮果清洗干凈后瀝去表面水分，然后將清洗后的黃桃鮮果除去表皮，剔出果核，分別收集黃桃果肉和黃桃果核，備用；

步驟2：將步驟1得到的黃桃果肉清洗后，切成片狀，得到黃桃片；

步驟3：將步驟2得到的黃桃片浸沒到90-100℃的檸檬酸-食鹽溶液中5-10min，然后將黃桃片撈出，瀝去檸檬酸-食鹽溶液，備用；

步驟4：將步驟3得到的黃桃片置于冷凍干燥機中，在溫度為-60~-40℃、真空表壓為-0.09~-0.10MPa的條件下，冷凍干燥至含水量為20-25%，得到黃桃凍干片；

步驟5：將步驟1得到的黃桃果核的外殼剝離出去，得到黃桃仁，然后將黃桃仁切片得到黃桃仁片；

步驟6：將黃桃仁片置于冷凍干燥機中，在溫度為-60~-40℃、真空表壓為-0.09~-0.10MPa的條件下，冷凍干燥至含水量為5-7%，得到黃桃仁凍干片；然后將黃桃仁凍干片置于超低溫粉碎機中，在-80~-60℃溫度條件下，粉碎至細度為100-200目，得到黃桃仁凍干超細粉，備用；

步驟7：對黃桃仁凍干超細粉進行二氧化碳超臨界萃取，制得黃桃仁油；