[發明專利]一種麻辣排骨及其制備工藝

在審

• 申請號: 201910442425.0
• 申請日: 2019-05-25
• 公開（公告）號: CN110226714A
• 公開（公告）日: 2019-09-13
• 發明（設計）人: 李付春;常宇飛
• 申請（專利權）人: 四川眾合一家食品有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種麻辣排骨的制備工藝，其特征在于，所述制備工藝包括如下步驟：

清洗：將排骨用清水沖洗1min～3min，切段，然后在80～90℃的熱水中綽3min～5min，撈出，用清水清洗，去除表面雜質；

浸泡：將清洗后的排骨在浸泡液中浸泡30min～45min,用清水清洗掉表面的浸泡液；

腌制：將浸泡后的排骨用腌料腌制1h～3h,去除多余的腌料液，得到麻辣排骨；

所述浸泡液包括飲用水、白醋、白酒、檸檬汁和蜂蜜；

所述腌料包括飲用水、食用鹽、白砂糖、D-異抗壞血酸鈉、復合磷酸鹽、味精和麻辣調味料。

2.根據權利要求1所述的一種麻辣排骨的制備工藝，其特征在于，所述制備工藝還包括處理，所述處理包括用處理液處理排骨1h～2h,所述處理液包括開水和中藥預混料；

所述中藥預混料包括蘆根、梔子、香豉、葛根、蓮子、炒白術和干姜中的一種或多種。

3.根據權利要求2所述的一種麻辣排骨的制備工藝，其特征在于，所述處理液的制備如下:

將中藥預混料中的原料磨粉，然后用開水溶解，得到中藥預混液；所述開水與中藥預混料的重量比為（7～9）：1。

4.根據權利要求1所述的一種麻辣排骨的制備工藝，其特征在于，所述腌制時所用的腌料中的麻辣調味料包括辣椒、豆瓣醬、藤椒、花椒粉、蔥、姜、蒜、料酒、五香粉、植物油和輔料；

所述輔料包括椰漿、干酪素、橄欖油或花生油中的一種或幾種。

5.根據權利要求1或4所述的一種麻辣排骨的制備工藝，其特征在于，所述麻辣調味料的制備包括如下制備步驟：

將植物油燒開，然后將麻辣調味料中的其它原料放入燒開后的熱油中炒香，冷卻，過濾，除去濾渣，得到麻辣調料。

6.根據權利要求5所述的一種麻辣排骨的制備工藝，其特征在于，將麻辣調味料中的原料放入熱的植物中時，先將辣椒炸至褐色，再下藤椒炒香，煸蔥姜蒜之后下其他調料。

7.根據權利要求1所述的一種麻辣排骨的制備工藝，其特征在于，所述浸泡步驟中，浸泡液包括如下重量份的原料：飲用水130～145份、白醋3～5份、白酒1～4份、檸檬汁1～2份和蜂蜜3～5份。

8.根據權利要求1～7任一項所述的一種麻辣排骨的制備工藝，其特征在于，所述制備工藝包括如下步驟：

清洗：將排骨用清水沖洗1min～3min，切段，然后在80～90℃的熱水中綽3min～5min，撈出，用清水清洗，去除表面雜質；

浸泡：將清洗后的排骨在浸泡液中浸泡30min～45min,用清水清洗掉表面的浸泡液；

處理：將浸泡后的排骨放入處理液中處理排骨1h～2h,所述處理液覆蓋排骨，然后將處理的排骨用清水清洗1～3次；

腌制：將處理后的排骨用腌料腌制2h～4h,去除多余的腌料液，得到一種麻辣排骨。

9.根據權利要求1～8任一項所述的一種麻辣排骨，其特征在于，所述麻辣排骨由包含以下重量的原料制成：

排骨90～110份、飲用水18～23份、食用鹽0.6～1.1份、白砂糖0.8～1.1份、D-異抗壞血酸鈉0.1～0.5份、復合磷酸鹽0.1～0.5份、味精0.3～0.7份和麻辣調味料5～11份。

10.根據權利要求9所述的一種麻辣排骨，其特征在于，所述麻辣調味料包括辣椒1.5～2.0份、豆瓣醬0.5～1.0份、藤椒0.7～1.0份、花椒粉0.7～1.0份、蔥0.1～0.5份、姜0.1～0.5份、蒜0.1～0.5份、料酒0.1～0.5份、五香粉0.1～0.5份、植物油1.0～2.5份和輔料0.3～1.3份；

所述輔料包括椰漿、干酪素、橄欖油或花生油中的一種或幾種。