[發(fā)明專利]一種面餅及其制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910439583.0 | 申請日： | 2019-05-24 |
| 公開（公告）號： | CN110122771A | 公開（公告）日： | 2019-08-16 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 陳曉丹 | 申請（專利權(quán)）人： | 福建利眾誠食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/113 | 分類號： | A23L7/113;A23L5/10 |
| 代理公司： | 上海精晟知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 31253 | 代理人： | 馮子玲 |
| 地址： | 363300 福建省漳*** | 國省代碼： | 福建;35 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 面餅 復水 面條 熟面條 復水性能 水煮 脫水 制作 放入 水中 煮制 | ||
1.一種面餅，其特征在于：
面餅含水量≤3％；
復水水溫≥0℃，復水時間≤5分鐘，復水后含水量≥58％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種面餅，其特征在于：所述的面餅在復水水溫0℃～50℃，復水時間≤5分鐘；在復水水溫≥50℃，復水時間＜3分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種面餅，具有如下制作方法，其特征在于：
水煮熟面條，其中，所述水煮是將熟面條放入水溫95℃～105℃的湯水中煮制，所述的熟面條含水量≤8％；
判斷面條的復水性能是否合格，其中，所述的合格是在復水設(shè)定時間內(nèi)，面條含水量≥58％；將面條再次脫水制成面餅，其中，所述脫水制成面餅的面條是復水性能合格的。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種面餅制作方法，其特征在于：所述的湯水可以選自高湯、清湯或是白水中的任一種。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種面餅制作方法，其特征在于：所述的復水設(shè)定時間是所述的水煮熟面條時，待面條吸收水份至其內(nèi)部無白芯為止所用的設(shè)定時間，其中，所述的設(shè)定時間是5～15分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種面餅制作方法，其特征在于：所述的脫水，選自常溫風干、曬干、冷風干燥、熱風干燥、真空冷凍干燥中的任一種。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種面餅制作方法，其特征在于：所述的熟面條可以選自生面制作而成或成品面餅中的任一種。
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