[發明專利]一種陳皮兔肉絲及其生產方法在審
| 申請號： | 201910431359.7 | 申請日： | 2019-05-22 |
| 公開（公告）號： | CN110140886A | 公開（公告）日： | 2019-08-20 |
| 發明（設計）人： | 劉雪琴 | 申請（專利權）人： | 劉雪琴 |
| 主分類號： | A23L13/10 | 分類號： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/20;A23L5/10;A23B4/20 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 610000 四川省*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 陳皮 兔肉 腌制 鹵制 殼聚糖顆粒 真空封裝 揮發油 放入 去除 炸制 蒸制 加壓 殘留 預處理 亞硝酸鈉 蒸制容器 殼聚糖 硝酸鈉 調料 封裝 滾揉 切條 去骨 水中 制備 制絲 生產 | ||
【權利要求書】：
1.一種陳皮兔肉絲及其生產方法，其特征在于：包含以下生產步驟：
a、兔肉預處理：鹽與姜汁共同組成的解凍液，其中鹽的濃度為2%，姜汁與水的配比為1：2，將兔肉放入其中解凍，并將解凍后的兔肉去骨切條；
b、陳皮蒸制：將陳皮放在加壓蒸制容器中，對陳皮進行加壓蒸制，得到揮發油以及陳皮b；
C、腌制：將以下原料按兔肉每千克計配比混合：揮發油200g、姜汁200g、食鹽17g、白砂糖5g、白酒5g、青花椒1g、洋蔥10g、亞硝酸鈉0.04g，攪拌均勻并腌制2-3小時備用；
d、鹵制制絲：將腌制后的兔肉條放在鹵水中鹵制；
e、陳皮條制備：將陳皮b切成條，將殼聚糖顆粒灑在陳皮條上；
f、炸制與封裝：
將鹵制后的兔肉條以及陳皮條放入120℃的植物油中炸制30s-40s，冷卻后真空封裝在包裝袋中。
2.根據權利要求1所述的一種陳皮兔肉絲及其生產方法，其特征在于：所述陳皮條在撒上殼聚糖顆粒以后，通過手工滾揉，使殼聚糖顆粒與陳皮結合更牢。
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