[發明專利]一種諾麗配制酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201910431049.5
• 申請日: 2019-05-22
• 公開（公告）號: CN110093239B
• 公開（公告）日: 2023-03-31
• 發明（設計）人: 王丹;胡璇
• 申請（專利權）人: 中國熱帶農業科學院熱帶作物品種資源研究所
• 主分類號: C12G3/055
• 分類號: C12G3/055;A61K36/906;A61P37/04;A61P39/02;A61P25/20
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 單香杰

本發明公開了一種諾麗配制酒及其制備方法。所述諾麗配制酒由以下質量份數的組分組成：諾麗干果10～100份、諾麗發酵液1～50份、五指毛桃2～45份、薏苡仁1～40份、百合1～40份、黑果枸杞0.1～20份、玉竹0.1～20份、決明子0.1～20份、荷葉0.1～12份、山柰0.1～10份和基酒500～1000份；諾麗干果為：將新鮮成熟的諾麗果洗凈、晾干，切成0.5～1.5cm厚，并于50～65℃烘干8～12h。本發明的組分可以為原藥材或為原藥材醇提取物。本發明諾麗配制酒在富含營養物質的同時口感香醇、色澤佳、滋味醇和，具有諾麗獨特的香氣，無明顯刺激性臭味和苦感，又能長時間穩定保存，易被大眾接受。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，更具體地，涉及一種諾麗配制酒及其制備方法。

背景技術

根據中華人民共和國行業標準，露酒是以蒸餾酒、發酵酒和食用酒精為酒基，以食用的動物、植物、微生物及食品添加劑為呈色、呈香、呈味物質，按照一定生產工藝加工而成的飲料酒，它改變了原酒基的風格。露酒因取材廣泛、選擇多異、工藝特殊、營養豐富而品種繁多、門類齊全，其中包括花果型、動植物芳香型、滋補營養型等。本發明配制酒按照露酒的標準執行。

諾麗是茜草科(Rubiaceae)植物海巴戟天(Morinda Citrifolia)的果實。英文名Noni，是一種熱帶植物，主要分布在南太平洋諸島嶼，現在我國海南、臺灣以及云南均有種植。諾麗含有豐富的蛋白質、纖維素、多種維生素、礦物質等150多種營養元素以及生物堿、多糖、黃酮、蒽醌、多酚、萜烯等具有顯著生物活性的功能成分，是一種全營養補充劑，對人體有良好的調節功能，具有顯著的保健價值和藥用價值。在一些西方國家很多醫生和健康專家是諾麗最熱情的擁護者。諾麗中含有大量的塞洛寧(Xeronine)，它是一種能使全身及內分泌腺活化，延續生命的必要物質，還是正常人體生化反應時所必需的關鍵物質；同時，塞洛寧還是一種活性生物堿，可以催化人體酵素，活化蛋白質。然而，隨著年齡的增長以及環境的惡化，人體內產生塞洛寧的能力下降，或者情緒變化時、毒素外侵以及癌癥情況下，都會造成人體對塞洛寧需求量增加，進而導致塞洛寧的缺乏。諾麗果中含有大量的塞洛寧可以幫助人體修補細胞、排除毒素，增強活力，恢復健康。

諾麗可以生食或熟食。既可采取黃色成熟的果實，日曬后陰藏一日，采收果實汁液，也可直接榨取新鮮果汁食用。不僅如此，還可以取青綠色的果實作為烹調菜食，或者將果實曬干磨成粉末使用。在南太平洋地區，人們采摘下成熟的白色諾麗果，清洗干凈后放到一個密閉容器中，果實開始軟化，并經過一定時間進行發酵，獲得的純液體即為原液或酵素，可作為天然藥物服用。但這種發酵方式為自然放置發酵，發酵周期較長，不但不利于大規模工業化制作，而且自然放置發酵過程微生物受環境影響較大，微生物類型不能固定，不能保證每次發酵所獲得產品的質量一致性和安全性，安全隱患較多。而且，成熟的諾麗果還具有一股特殊的丁酸臭味，鮮食或者打成汁味道很差，不易被人們接受。隨著現代加工技術和生物技術的發展，目前市場上的諾麗產品有諾麗果發酵液、諾麗酵素片、諾麗果酒、諾麗果飲料等。2010年5月20日，國家衛生部批準諾麗果漿為新資源食品。